วิธีฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหายไป – โยเกิร์ตทำเองด้วย L. reuteri, L. rhamnosus และ B. infantis

อัปเดตเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2026

สูตร: ทำโยเกิร์ต L. reuteri, L. rhamnosus และ B. infantis ด้วยตัวเอง

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเช่นกัน (ดูหมายเหตุด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• แคปซูล L. reuteri 4 แคปซูล (แคปซูลละ 5 พันล้าน CFU)
• แคปซูล L. rhamnosus 2 แคปซูล (แคปซูลละ 10 พันล้าน CFU)
• แคปซูล B. infantis 2 แคปซูล (แคปซูลละ 1 พันล้าน CFU)
• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (ทางเลือก: GOS หรือ XOS สำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลฟรุกโตส)
• นมโคเต็มมันเนื้อ (ออร์แกนิก) 1 ลิตร ไขมัน 3.8% ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงพิเศษและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (UHT) หรือนมที่เก็บได้นอกตู้เย็น
• ยิ่งมีปริมาณไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้น

หมายเหตุ

• L. reuteri 1 แคปซูล = อย่างน้อย 5 × 10⁹ CFU (หน่วยก่อโคโลนี)
• CFU คือหน่วยที่ระบุจำนวนจุลินทรีย์มีชีวิตที่อยู่ในผลิตภัณฑ์

แนวทางเกี่ยวกับนมและอุณหภูมิ

• อย่าใช้นมสด เพราะไม่ปลอดเชื้อและไม่เหมาะกับการหมักเป็นเวลานาน
• นม UHT เหมาะอย่างยิ่ง เพราะปราศจากเชื้อและพร้อมใช้
• นมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นอย่างเบามือในอ่างน้ำให้มีอุณหภูมิประมาณ 38 °C (100 °F)

หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่านี้ เพราะโพรไบโอติกจะเริ่มเสียหายที่ประมาณ 44 °C

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสำหรับชุดเริ่มต้นแต่ละชุด

การเตรียม

1. เปิดแคปซูลทั้ง 8 แคปซูล แล้วเทผงลงในชามใบเล็ก
2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรเพื่อช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
สำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่ดี
3. เติมนม 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
4. เติมนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันดี
5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับการหมัก เช่น โหลแก้ว
6. วางภาชนะในเครื่องทำโยเกิร์ต ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 38 °C (100 °F) แล้วหมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ตั้งแต่ครั้งที่สองเป็นต้นไป ให้ใช้โยเกิร์ตจากครั้งก่อน 2 ช้อนโต๊ะเป็นหัวเชื้อ

เตรียมครั้งแรกด้วยแคปซูลแบคทีเรีย

ตั้งแต่ครั้งที่สองเป็นต้นไป ให้ใช้โยเกิร์ตจากครั้งก่อน 2 ช้อนโต๊ะเป็นหัวเชื้อ วิธีนี้ใช้ได้เช่นกันหากโยเกิร์ตครั้งแรกยังเหลวหรือยังไม่ข้นอย่างสมบูรณ์ ใช้เป็นหัวเชื้อได้ตราบใดที่มีกลิ่นสดใหม่ รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย ไม่มีรา ไม่มีสีผิดปกติ และไม่มีกลิ่นฉุน

ต่อนม 1 ลิตร

• โยเกิร์ตจากครั้งก่อน 2 ช้อนโต๊ะ

• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ

• นม UHT หรือนมโคเต็มมันเนื้อผ่านความร้อนสูงพิเศษและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน 1 ลิตร

วิธีทำ

1. ตักโยเกิร์ตจากครั้งก่อน 2 ช้อนโต๊ะใส่ชามใบเล็ก

2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับนม 2 ช้อนโต๊ะจนเนียนไม่มีเม็ด

3. เติมนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน

4. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับการหมัก แล้วนำไปใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต

5. หมักที่อุณหภูมิ 38 °C 100 °F เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

หมายเหตุ อินูลินเป็นอาหารของจุลินทรีย์ เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรในทุกครั้งที่ทำ

หากมีคำถาม โปรดส่งอีเมลไปที่ team@tramunquiero.com หรือใช้แบบฟอร์มติดต่อของเรา

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง

ระยะเวลานี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์
L. reuteri จะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าโดยประมาณทุก 3 ชั่วโมง
ภายในเวลา 36 ชั่วโมง จะเกิดวงจรการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า 12 รอบ ส่งผลให้เกิดการเจริญเติบโตแบบทวีคูณและมีโพรไบโอติกที่ยังทำงานอยู่ในความเข้มข้นสูง
การหมักที่นานขึ้นยังช่วยให้กรดแลกติกมีความคงตัวและทำให้เชื้อจุลินทรีย์แข็งแรงขึ้น

สำคัญ

• ชุดแรกอาจออกมาไม่ดี
• อย่าทิ้งโยเกิร์ตนั้น
• แต่ให้ใช้โยเกิร์ตจากชุดแรก 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเริ่มทำชุดที่สอง
• หากยังไม่ได้ผล ให้ตรวจสอบการตั้งอุณหภูมิของเครื่องทำโยเกิร์ต
• อุปกรณ์ที่ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำมักให้ผลลัพธ์ที่ดีตั้งแต่ครั้งแรก

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

• ชุดแรกมักมีเนื้อเหลวหรือเป็นเม็ดมากกว่า
• ใช้โยเกิร์ตนี้ 2 ช้อนโต๊ะเป็นหัวเชื้อสำหรับชุดถัดไป
• โยเกิร์ตแต่ละชุดใหม่จะมีเนื้อสัมผัสดีขึ้น
• ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นทำให้โยเกิร์ตมีเนื้อครีมมากขึ้น
• โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน

วิธีใช้ที่แนะนำ

รับประทานประมาณครึ่งถ้วย (ราว 125 มล. หรือ 4 ออนซ์ของเหลวสหรัฐ) ต่อวัน โดยควรรับประทานในตอนเช้าหรือเป็นของว่าง

การใช้เป็นประจำช่วยให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เจริญเติบโตและช่วยสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณเมื่อเวลาผ่านไป

การเก็บรักษาแคปซูลแบคทีเรีย

เก็บแคปซูลแบคทีเรียไว้ในที่เย็นและแห้ง ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ซองพลาสติกแบบปิดผนึกซ้ำได้ช่วยป้องกันแคปซูลจากความชื้น จึงเหมาะสำหรับการเก็บในตู้เย็น

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูคำถามที่พบบ่อยในคำอธิบายสินค้า หรือ คำถามที่พบบ่อย (FAQ) ส่วนในท้ายเว็บไซต์ร้านค้าออนไลน์ของเรา

การทำโยเกิร์ตด้วยนมจากพืช – ทางเลือกจากนมมะพร้าว

หากคุณกำลังพิจารณาใช้นมจากพืชทำโยเกิร์ตสำหรับ SIBO เนื่องจากแพ้แลคโตส มีข่าวดีคือ ในกรณีส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น ระหว่างการหมัก แบคทีเรียโพรไบโอติกจะย่อยแลคโตสส่วนใหญ่ออก ทำให้โยเกิร์ตที่ได้มักย่อยได้ดีแม้ในผู้ที่แพ้แลคโตส

อย่างไรก็ตาม หากคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุผลด้านจริยธรรม (เช่น การใช้ชีวิตแบบวีแกน) หรือกังวลเกี่ยวกับฮอร์โมนในนมจากสัตว์ คุณสามารถใช้ทางเลือกจากพืช เช่น นมมะพร้าวได้ การทำโยเกิร์ตจากนมพืชมีความซับซ้อนทางเทคนิคมากกว่า เพราะไม่มีน้ำตาลตามธรรมชาติ (เช่น แลคโตส) ที่แบคทีเรียใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ข้อดีและความท้าทาย

ข้อดีอย่างหนึ่งของนมจากพืชคือไม่มีฮอร์โมน ซึ่งอาจพบได้ในนมวัว อย่างไรก็ตาม หลายคนรายงานว่าการหมักด้วยนมจากพืชมักให้ผลลัพธ์ไม่แน่นอน โดยเฉพาะนมมะพร้าวที่มักแยกชั้นระหว่างการหมักเป็นส่วนที่เป็นน้ำและส่วนที่เป็นไขมัน ส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ

สูตรที่ใช้เจลาตินหรือเพกทินบางครั้งให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า แต่ผลลัพธ์ยังไม่สม่ำเสมอ ทางเลือกที่น่าสนใจคือกัวร์กัม ซึ่งไม่เพียงช่วยให้ได้เนื้อครีมตามต้องการ แต่ยังทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรีไบโอติกสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้

สูตร: โยเกิร์ตนมมะพร้าวผสมกัวร์กัม

ฐานนี้ช่วยให้หมักโยเกิร์ตจากกะทิได้สำเร็จ และสามารถเติมเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์ที่ต้องการได้ เช่น L. reuteri หรือหัวเชื้อจากชุดก่อนหน้า

ส่วนผสม

• กะทิ 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 มล.) (ไม่มีสารเติมแต่ง เช่น แซนแทนกัมหรือเจลแลน โดยอนุญาตให้มีกัวร์กัมได้)
• น้ำตาล (ซูโครส) 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่งดิบ 1 ช้อนโต๊ะ
• กัวร์กัม ¾ ช้อนชา (ไม่ใช่ชนิดย่อยสลายบางส่วน)
• หัวเชื้อโพรไบโอติกตามต้องการ (เช่น เนื้อหาจากแคปซูล L. reuteri 1 แคปซูลที่มีอย่างน้อย 5 พันล้าน CFU) หรือโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า

วิธีทำ

1. อุ่นกะทิในหม้อขนาดเล็กด้วยไฟกลางจนมีอุณหภูมิประมาณ 82°C (180°F) แล้วคงอุณหภูมินั้นไว้ 1 นาที
2. คนให้น้ำตาลและแป้งมันฝรั่งเข้ากัน จากนั้นยกหม้อออกจากเตา
3. หลังจากปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที ให้เติมกัวร์กัม ปั่นให้เข้ากันอย่างทั่วถึงโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 1 นาที เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและข้นคล้ายครีม
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ค่อย ๆ คนหัวเชื้อโพรไบโอติกลงไป ห้ามปั่น
6. เทส่วนผสมลงในโหลแก้ว แล้วหมักที่อุณหภูมิประมาณ 37°C (99°F) เป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ทำไมต้องใช้กัวร์กัม

กัวร์กัมเป็นใยอาหารธรรมชาติที่ได้จากเมล็ดกัวร์ ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลหลัก ได้แก่ กาแลกโทสและแมนโนส (กาแลกโตแมนแนน) และทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรีไบโอติกที่แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์หมักเพื่อผลิตกรดไขมันสายสั้น เช่น บิวทิเรตและโพรพิโอเนต

ประโยชน์ของกัวร์กัม

กัวร์กัมช่วยทำให้ฐานโยเกิร์ตคงตัวโดยป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เป็นพรีไบโอติกที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสายพันธุ์ที่เป็นประโยชน์ เช่น Bifidobacterium, Ruminococcus และ Clostridium butyricum อีกทั้งยังช่วยปรับสมดุลไมโครไบโอม ซึ่งอาจช่วยผู้ที่มีภาวะลำไส้แปรปรวนหรืออุจจาระเหลว นอกจากนี้ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่ากัวร์กัมอาจเพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ ส่งผลให้อัตราความสำเร็จในการรักษาภาวะแบคทีเรียในลำไส้เล็กเจริญมากเกินไป (SIBO) สูงขึ้น 25 เปอร์เซ็นต์

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กัวร์กัมชนิดย่อยสลายบางส่วน รูปแบบนี้ไม่มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจล จึงไม่เหมาะสำหรับการเตรียมโยเกิร์ต

เหตุผลที่เราแนะนำให้ใช้ 3 ถึง 4 แคปซูลต่อหนึ่งชุด

สำหรับการหมักครั้งแรกด้วย Limosilactobacillus reuteri เราแนะนำให้ใช้ 3 ถึง 4 แคปซูลต่อหนึ่งชุด ซึ่งให้จุลินทรีย์ก่อโคโลนีจำนวน 15 ถึง 20 พันล้านหน่วย (CFU)

ปริมาณนี้เป็นไปตามแนวทางของ ดร. William Davis ซึ่งอธิบายไว้ในหนังสือ Super Gut (2022) ว่าต้องใช้ปริมาณเริ่มต้นอย่างน้อย 5 พันล้าน CFU จึงจะหมักได้สำเร็จ โดยพบว่าปริมาณเริ่มต้นที่สูงกว่า คือ 15 ถึง 20 พันล้าน CFU มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

เหตุผลคือภายใต้สภาวะที่เหมาะสม L. reuteri จะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าทุก 3 ชั่วโมง ระหว่างการหมักโดยทั่วไปเป็นเวลา 36 ชั่วโมง จะเกิดวงจรการเพิ่มจำนวนประมาณ 12 รอบ ตามทฤษฎีแล้ว แม้ปริมาณเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้จำนวนแบคทีเรียเพิ่มขึ้นได้มาก

อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ การใช้ปริมาณเชื้อเริ่มต้นที่มากขึ้นก็มีเหตุผลหลายประการ ประการแรก ช่วยเพิ่มโอกาสให้ L. reuteri กลายเป็นจุลินทรีย์เด่นเหนือจุลินทรีย์อื่นได้อย่างรวดเร็ว ประการที่สอง ช่วยทำให้สภาพแวดล้อมของการหมักมีเสถียรภาพ โดยทำให้ค่า pH ลดลงอย่างต่อเนื่อง ประการที่สาม ปริมาณเชื้อเริ่มต้นที่น้อยเกินไปอาจทำให้กระบวนการหมักล่าช้าหรือทำให้แบคทีเรียเติบโตได้ไม่ดี

ด้วยเหตุนี้ เราจึงแนะนำให้ใช้ 3 ถึง 4 แคปซูลสำหรับชุดแรก เพื่อให้มั่นใจว่าเริ่มต้นได้อย่างแข็งแรงและสม่ำเสมอ หลังจากหมักสำเร็จแล้ว โดยทั่วไปสามารถนำโยเกิร์ตไปใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับชุดใหม่ได้ถึง 20 ครั้ง ก่อนที่จะต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่

เริ่มต้นใหม่หลังการหมัก 20 ครั้ง

คำถามที่พบบ่อยในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ: คุณสามารถนำหัวเชื้อโยเกิร์ตกลับมาใช้ซ้ำได้กี่ครั้งก่อนที่จะต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่? Dr. William Davis แนะนำในหนังสือ Super Gut (2022) ว่าไม่ควรเพาะโยเกิร์ต L. reuteri ที่หมักแล้วต่อเนื่องเกิน 20 รุ่น (หรือชุดการหมัก) แต่ตัวเลขนี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับหรือไม่? และทำไมต้องเป็น 20—ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณนำหัวเชื้อกลับมาใช้ซ้ำ?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ต L. reuteri แล้ว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตนั้นเป็นหัวเชื้อสำหรับชุดถัดไปได้ วิธีนี้เป็นการถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์ที่หมักเสร็จแล้วไปยังอาหารเลี้ยงเชื้อใหม่ (เช่น นมหรือทางเลือกจากพืช) ช่วยประหยัดทรัพยากร ประหยัดแคปซูล และมักมีการทำเช่นนี้ในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม การนำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้งนำไปสู่ปัญหาทางชีวภาพ:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์—วัฒนธรรมเชื้อเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ในแต่ละครั้งที่ถ่ายเชื้อ องค์ประกอบและคุณสมบัติของเชื้อแบคทีเรียอาจค่อย ๆ เปลี่ยนแปลงได้ สาเหตุหนึ่งคือ:

• การกลายพันธุ์โดยธรรมชาติระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะเมื่อมีการหมุนเวียนสูงในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น)

• การคัดเลือกประชากรย่อยบางกลุ่ม (เช่น แบคทีเรียที่เติบโตเร็วกว่าเข้ามาแทนที่แบคทีเรียที่เติบโตช้ากว่า)

• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ในสิ่งแวดล้อม (เช่น จุลินทรีย์ในอากาศและจุลินทรีย์ประจำครัว)

• การปรับตัวตามสารอาหาร (แบคทีเรีย “ปรับตัว” เข้ากับนมจากสัตว์แต่ละชนิดและเปลี่ยนแปลงกระบวนการเผาผลาญ)

ผลลัพธ์คือ หลังจากผ่านไปหลายรุ่น จะไม่สามารถรับประกันได้อีกต่อไปว่าโยเกิร์ตยังมีแบคทีเรียสายพันธุ์เดิม—or อย่างน้อยก็ยังมีสายพันธุ์ย่อยที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหมือนเดิม—เช่นเดียวกับตอนเริ่มต้น

เหตุผลที่ Dr. Davis แนะนำ 20 รุ่น

เดิมที Dr. William Davis พัฒนาวิธีทำโยเกิร์ต L. reuteri สำหรับผู้อ่านของเขาโดยเฉพาะ เพื่อให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ (เช่น การหลั่งออกซิโทซิน การนอนหลับที่ดีขึ้น และผิวพรรณที่ดีขึ้น) ในบริบทนี้ เขาเขียนไว้ว่าหัวเชื้อ “ใช้งานได้อย่างสม่ำเสมอประมาณ 20 รุ่น” ก่อนที่จะต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่จากแคปซูลอีกครั้ง (Davis, 2022)

คำแนะนำนี้ไม่ได้อ้างอิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่เกิดจากประสบการณ์จริงด้านการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

“หลังจากนำกลับมาใช้ซ้ำประมาณ 20 รุ่น โยเกิร์ตของคุณอาจมีประสิทธิภาพลดลงหรือหมักได้ไม่สม่ำเสมอ เมื่อถึงจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นหัวเชื้ออีกครั้ง”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

 

เขาให้เหตุผลสำหรับตัวเลขนี้ในเชิงปฏิบัติว่า หลังจากนำกลับมาใช้ซ้ำประมาณ 20 รอบ ความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะเพิ่มขึ้น เช่น เนื้อสัมผัสเหลวขึ้น กลิ่นเปลี่ยนไป หรือผลดีต่อสุขภาพลดลง

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ขณะนี้ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เฉพาะเกี่ยวกับโยเกิร์ต L. reuteri ตลอด 20 รอบการหมัก อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับความคงตัวของแบคทีเรียกรดแลกติกตลอดการถ่ายเชื้อหลายครั้ง:

• ในจุลชีววิทยาอาหาร เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมอาจเกิดขึ้นหลังผ่านไป 5–30 รุ่น โดยขึ้นอยู่กับชนิด อุณหภูมิ อาหารเลี้ยงเชื้อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)

• การศึกษาการหมักด้วย Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่าหลังผ่านไปประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงด้านประสิทธิภาพการหมัก (เช่น ความเป็นกรดลดลง หรือกลิ่นเปลี่ยนไป) (O’Sullivan et al., 2002)

• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโพรไบโอติกของมันแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดย่อย สายพันธุ์ที่แยกได้ และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้ชี้ว่า 20 รุ่นเป็นแนวทางที่รอบคอบและสมเหตุสมผลในการรักษาความสมบูรณ์ของหัวเชื้อ โดยเฉพาะเมื่อมุ่งรักษาผลดีต่อสุขภาพ (เช่น การผลิตออกซิโทซิน)

สรุป: 20 รุ่นเป็นจุดประนีประนอมที่เหมาะสมในทางปฏิบัติ

ยังไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดในทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ “ตัวเลขมหัศจรรย์” หรือไม่ แต่:

• โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องทิ้งหัวเชื้อก่อนทำครบ 10 รุ่น

• การทำเกิน 30 รุ่นเพิ่มความเสี่ยงต่อการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน

• การทำโยเกิร์ต 20 รุ่นเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภค)—เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้นใหม่

คำแนะนำเชิงปฏิบัติ

หลังจากทำโยเกิร์ตครบ 20 รุ่นซึ่งเป็นจำนวนสูงสุดแล้ว ควรใช้หัวเชื้อใหม่จากแคปซูล โดยเฉพาะหากคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น “สิ่งมีชีวิตที่สูญหายไป” สำหรับไมโครไบโอมของคุณโดยเฉพาะ

ประโยชน์ในแต่ละวัน