สร้างไมโครไบโอมใหม่ด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. brevis, L. rhamnosus, B. subtilis, B. clausii โยเกิร์ต

อัปเดตเมื่อ 31 สิงหาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ต L. brevis, L. rhamnosus, B. subtilis, และ B. clausii ด้วยตัวเอง

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตสด้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• แคปซูล 2 แคปซูล L. brevis (แต่ละแคปซูลมี 2 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 2 แคปซูล L. rhamnosus (แต่ละแคปซูลมี 10 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 2 แคปซูล B. subtilis (แต่ละแคปซูลมี 3 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 2 แคปซูล B. clausii (แต่ละแคปซูลมี 4 พันล้าน KBE)

• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (ทางเลือก: GOS หรือ XOS สำหรับผู้แพ้ฟรุกโตส)

• นมสด 1 ลิตร (ออร์แกนิก) ไขมัน 3.8% ผ่านการบำบัดอุณหภูมิสูงพิเศษและโฮโมจีไนซ์ หรือ H-milk
  (ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นขึ้น)

หมายเหตุ:

• แคปซูล 1 แคปซูล L. reuteri, อย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU หมายถึง หน่วยก่อตัวของอาณานิคม – ในภาษาเยอรมันคือ kolonie-bildende Einheiten (KBE) หน่วยนี้บ่งชี้จำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในสารเตรียม.

หมายเหตุเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• อย่าใช้นมสด เพราะไม่เสถียรพอสำหรับเวลาการหมักนานและไม่ใช่นมสเตอริไลซ์.
• นม H-milk (นมยืดอายุ, อุณหภูมิสูงพิเศษ) เหมาะสมที่สุด: เพราะเป็นสเตอริไลซ์และสามารถใช้ได้โดยตรง.
• นมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หรืออุ่นเบา ๆ ในน้ำอุ่นที่ 38 °C (100 °F) โปรดหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า: ตั้งแต่ประมาณ 44 °C เป็นต้นไป วัฒนธรรมโปรไบโอติกจะถูกทำลายหรือเสียหาย.

การเตรียม

1. เปิดแคปซูลทั้ง 8 แคปซูลและเทผงลงในชามเล็ก.

2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่เหมาะสม.

3. ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามและคนทุกอย่างให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแข็งเหลืออยู่.

4. คนผสมนมที่เหลือและคนให้เข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น แก้ว).

6. วางในเครื่องทำโยเกิร์ตและ ปล่อยให้หมักที่ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง.

ชุดถัดไป

ตั้งแต่ชุดที่สองเป็นต้นไป ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นตัวเริ่มหมัก ซึ่งใช้ได้แม้โยเกิร์ตชุดแรกจะยังเหลวหรือไม่เซ็ตตัวดี สำคัญ: ใช้เฉพาะถ้ามีกลิ่นสดชื่น รสเปรี้ยวอ่อน และไม่มีสัญญาณของการเสีย (ไม่มีเชื้อรา ไม่มีสีผิดปกติ ไม่มีเหม็นแปลก)

ส่วนผสมต่อนม 1 ลิตร (ชุดถัดไป):

• โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า

• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ

• นม UHT 1 ลิตร หรือนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการทำให้เนียน

วิธีทำมีดังนี้:

1. ใส่โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าในชามเล็ก

2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะและนม 2 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียนไม่มีเม็ด

3. คนผสมนมที่เหลือและคนให้เข้ากันดี

4. เทส่วนผสมลงในแก้วและวางไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ต

5. ปล่อยให้หมักที่ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

หมายเหตุสำคัญ

• อินูลินเป็นอาหารสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ – เติม 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรในแต่ละชุด

หากคุณมีคำถาม เรายินดีช่วยเหลือคุณทางอีเมล team@tramunquiero.com

หรือผ่าน แบบฟอร์มติดต่อ ของเรา

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

ระยะเวลาการหมักนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าเหมาะสม: L. brevis และ L. rhamnosus มีเวลาการเพิ่มจำนวนประมาณ 2–3 ชั่วโมง, B. subtilis และ B. clausii เนื่องจากแบคทีเรียที่สร้างสปอร์มีความทนทานเป็นพิเศษและสามารถเพิ่มจำนวนได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ใน 36 ชั่วโมงจะเกิดรอบการเพิ่มจำนวนหลายครั้ง ทำให้มีความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผ่านการบ่มนานขึ้น กรดแลคติกจะมีความเสถียร และวัฒนธรรมจุลินทรีย์จะมีความทนทานเป็นพิเศษ

!สิ่งสำคัญที่ควรทราบ!

ชุดแรกมักไม่สำเร็จสำหรับผู้ใช้หลายคน แต่ไม่ควรทิ้ง ควรเริ่มชุดใหม่โดยใช้สองช้อนโต๊ะจากชุดแรก หากยังไม่สำเร็จ กรุณาตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องทำโยเกิร์ต สำหรับเครื่องที่ตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ชุดแรกมักจะสำเร็จดี

เคล็ดลับสำหรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักจะยังมีลักษณะเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้ 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไป – ทุกชุดใหม่ ความข้นจะดีขึ้น
• ไขมันมากขึ้น = ความข้นมากขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งเนียนครีมมากขึ้น
• โยเกิร์ตสำเร็จรูปเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน

คำแนะนำการบริโภค:

เพลิดเพลินกับโยเกิร์ตประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ทุกวัน – ควรรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างวัน เพื่อให้จุลินทรีย์ในนั้นพัฒนาอย่างเหมาะสมและสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณอย่างยั่งยืน

เริ่มใหม่หลังจากหมัก 20 ครั้ง

คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์โยเกิร์ตซ้ำได้กี่ครั้งก่อนที่ต้องใช้สตาร์ทเตอร์ใหม่? ดร. วิลเลียม เดวิส แนะนำในหนังสือ Super Gut (2022) ว่าไม่ควรผลิตโยเกิร์ต Reuteri ที่หมักต่อเนื่องเกิน 20 รุ่น (หรือชุด) แต่ตัวเลขนี้มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? และทำไมต้อง 20 ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นระหว่างการเพาะเลี้ยงซ้ำ?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ตแล้ว คุณสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไปได้ ซึ่งจะถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสารละลายสารอาหารใหม่ (เช่น นม หรือทางเลือกจากพืช) วิธีนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประหยัดแคปซูล และมักทำในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม การเพาะเลี้ยงซ้ำๆ นำไปสู่ปัญหาทางชีวภาพ:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ในแต่ละครั้งที่ถ่ายโอน องค์ประกอบและคุณสมบัติของวัฒนธรรมแบคทีเรียสามารถเปลี่ยนแปลงไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป สาเหตุของเรื่องนี้ได้แก่:

• การกลายพันธุ์โดยธรรมชาติระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมีการหมุนเวียนสูง)
• การคัดเลือกกลุ่มย่อยบางกลุ่ม (เช่น ตัวที่โตเร็วกว่าเข้ามาแทนที่ตัวที่โตช้า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์จากสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อโรคในอากาศ, จุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวที่เกี่ยวข้องกับสารอาหาร (แบคทีเรีย "ปรับตัว" กับน้ำนมชนิดหนึ่งและเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึมของพวกมัน)

ผลลัพธ์: หลังจากหลายรุ่น ไม่สามารถรับประกันได้ว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกัน หรืออย่างน้อยชนิดที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหมือนเดิม จะยังคงอยู่ในโยเกิร์ตเหมือนตอนเริ่มต้น

เหตุใด Dr. Davis จึงแนะนำ 20 รุ่น

Dr. William Davis พัฒนาวิธีการทำโยเกิร์ตนี้ขึ้นสำหรับผู้อ่านของเขาเพื่อใช้ประโยชน์จากประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างโดยเฉพาะ (เช่น การปล่อย oxytocin, การนอนหลับที่ดีขึ้น, การปรับปรุงผิวหนัง) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่าวิธีการนี้ "ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือประมาณ 20 รุ่น" ก่อนที่จะต้องใช้สตาร์ทเตอร์วัฒนธรรมใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022)

นี่ไม่ได้อิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่เป็นประสบการณ์ปฏิบัติจากการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

"หลังจากประมาณ 20 รุ่นของการใช้ซ้ำ โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียความเข้มข้นหรือไม่สามารถหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ ในจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง"
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

เขาให้เหตุผลเกี่ยวกับตัวเลขนี้อย่างเป็นปฏิบัติ: หลังจากประมาณ 20 ครั้งของการเพาะเลี้ยงซ้ำ ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏชัด เช่น ความข้นน้อยลง, กลิ่นเปลี่ยนแปลง หรือผลกระทบต่อสุขภาพลดลง จะเพิ่มขึ้น

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เฉพาะเกี่ยวกับโยเกิร์ตที่ผ่านการหมักเกิน 20 รอบ อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับความเสถียรของแบคทีเรียกรดแลคติกในหลายรอบการถ่ายโอน:

• ในจุลชีววิทยาอาหาร โดยทั่วไปยอมรับว่าการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมสามารถเกิดขึ้นหลังจาก 5–30 รุ่น ขึ้นอยู่กับชนิด, อุณหภูมิ, สื่อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)
• การศึกษาการหมักกับ Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่าหลังจากประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของการหมัก (เช่น ความเป็นกรดต่ำลง, กลิ่นเปลี่ยนแปลง) (O’Sullivan et al., 2002)
• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันสามารถแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดย่อย, สายพันธุ์แยก และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า: 20 รุ่นเป็นแนวทางที่ระมัดระวังและสมเหตุสมผลเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของวัฒนธรรม – โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการรักษาผลกระทบต่อสุขภาพ (เช่น การผลิต oxytocin)

ข้อสรุป: 20 รุ่นเป็นการประนีประนอมที่ใช้งานได้จริง

ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ "ตัวเลขวิเศษ" หรือไม่ แต่:

• การทิ้งน้อยกว่า 10 ชุดโดยปกติจะไม่จำเป็น.
• การทำมากกว่า 30 ชุดเพิ่มความเสี่ยงของการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน.
• 20 ชุดเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเริ่มต้นใหม่.

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ

หลังจากทำโยเกิร์ตสูงสุด 20 ชุด ควรใช้วิธีใหม่ด้วยเชื้อเริ่มต้นสดจากแคปซูล โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการใช้โยเกิร์ตเพื่อไมโครไบโอมของคุณโดยเฉพาะ.

ประโยชน์รายวัน

Lactobacillus brevis

• การผลิตสารสื่อประสาท: ผลิต γ-aminobutyric acid (GABA) ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ช่วยให้สงบและเกี่ยวข้องกับการลดความเครียดและการนอนหลับที่ดีขึ้น (Barrett et al. 2012).

• สุขภาพลำไส้: ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคและส่งเสริมไมโครไบโอมที่สมดุล (Urbanska et al. 2009).

• การปรับภูมิคุ้มกัน: สนับสนุนการควบคุมการตอบสนองการอักเสบในลำไส้ (Kim et al. 2019).

• การหมัก: พบโดยทั่วไปในอาหารหมักเช่น sauerkraut หรือ kimchi ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อกลิ่นหอม.

Lactobacillus rhamnosus

• ผู้เชี่ยวชาญรอบด้านในไมโครไบโอม: เป็นหนึ่งในสายพันธุ์โปรไบโอติกที่ศึกษามากที่สุดและมีผลดีหลากหลาย (Segers & Lebeer 2014).

• สุขภาพลำไส้: มีประสิทธิภาพต่ออาการท้องเสีย อาการลำไส้แปรปรวน และอาการข้างเคียงจากการใช้ยาปฏิชีวนะ (Guandalini 2011).

• เสริมภูมิคุ้มกัน: ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อทางเดินหายใจและเสริมการป้องกันเยื่อเมือก (Hatakka et al. 2001).

• Psychobiotic: แสดงผลลดความวิตกกังวลและเพิ่มอารมณ์ในงานวิจัยกับสัตว์และมนุษย์โดยมีผลต่อการเผาผลาญ GABA ในสมอง (Bravo et al. 2011).

Bacillus subtilis

• ผู้ก่อตัวสปอร์: ต้านทานกรดในกระเพาะอาหารและน้ำดี เข้าถึงลำไส้ได้อย่างน่าเชื่อถือ (Hong et al. 2005).

• ระบบภูมิคุ้มกัน: กระตุ้นการผลิตสารต้านจุลชีพและสนับสนุนการป้องกันเชื้อโรค.

• เกราะป้องกันลำไส้: ส่งเสริมความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกและลดความเสี่ยงของ "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017).

• การย่อยอาหาร: ผลิตเอนไซม์เช่น อะไมเลสและโปรตีเอส ที่ช่วยในการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

• การใช้แบบดั้งเดิม: เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ("Natto") ในญี่ปุ่นมาหลายศตวรรษ ถือเป็นโปรไบโอติกชนิดที่ปลอดภัย

Bacillus clausii

• ผู้ก่อตัวสปอร์: ทนทานต่อความร้อน กรดในกระเพาะอาหาร และยาปฏิชีวนะอย่างมาก จึงเชื่อถือได้สูงในการตั้งถิ่นฐาน (Hoa et al. 2000)

• การบำบัดเสริมด้วยยาปฏิชีวนะ: ผ่านการทดสอบทางคลินิกเพื่อป้องกันและรักษาอาการท้องเสียที่เกี่ยวข้องกับการใช้ยาปฏิชีวนะ (Mete et al. 2019)

• การปรับภูมิคุ้มกัน: ส่งเสริมความสมดุลของระบบภูมิคุ้มกัน ลดปฏิกิริยาแพ้และการอักเสบเรื้อรัง (Negroni et al. 2014)

• ความปลอดภัย: ได้ใช้ในทางการแพทย์มาหลายสิบปีและถือว่าปลอดภัย แม้กระทั่งสำหรับเด็ก

แหล่งที่มา

• Barrett E. et al. (2012). Appl Environ Microbiol.

• Urbanska AM. et al. (2009). Benef Microbes.

• Kim JY. et al. (2019). J Microbiol Biotechnol.

• Segers ME, Lebeer S. (2014). Microb Cell Fact.

• Guandalini S. (2011). J Clin Gastroenterol.

• Hatakka K. et al. (2001). BMJ.

• Bravo JA. et al. (2011). PNAS.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Hoa NT. et al. (2000). Appl Environ Microbiol.

• Mete R. et al. (2019). Eur Rev Med Pharmacol Sci.

• Negroni A. et al. (2014). J Transl Med.