สร้างไมโครไบโอมใหม่ด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri

อัปเดตเมื่อวันที่ 9 กรกฎาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ต L. reuteri ด้วยตัวเอง

หลังจากสำรวจผลกระทบที่น่าสนใจต่อสุขภาพของ L. reuteri แล้ว ตอนนี้เราจะไปสู่ส่วนปฏิบัติ: การทำโยเกิร์ตโปรไบโอติก – ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสด้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• 1-4 แคปซูลของโปรไบโอติก L. reuteri ที่มี 5 × 10⁹ CFU ต่อแคปซูล (อย่างน้อย 5-20 พันล้านเชื้อ)
• 1 ช้อนโต๊ะ อินูลิน (ทางเลือก: GOS หรือ XOS สำหรับผู้แพ้ฟรุกโตส)
• นมเต็มมันเนย (ออร์แกนิก) 1 ลิตร มีไขมัน 3.8% ผ่านการแปรรูปอุณหภูมิสูงพิเศษและโฮโมจีไนซ์ หรือ นม UHT 3.5%
  • (ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นขึ้น)

หมายเหตุ:

• แคปซูล 1 แคปซูล L. reuteri อย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU ย่อมาจาก colony forming units – ในภาษาเยอรมันคือ kolonie-bildende Einheiten (KBE) หน่วยนี้บ่งชี้จำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในสารเตรียม

หมายเหตุเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• อย่าใช้ นมสด – เพราะไม่เสถียรพอสำหรับเวลาการหมักที่ยาวนาน
• นม H-milk (นมยืดอายุ, นมผ่านการรักษาอุณหภูมิสูง) เหมาะที่สุด: ปราศจากเชื้อและสามารถใช้ได้โดยตรง
• นมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง – หรือจะอุ่นเบา ๆ ในน้ำอุ่นที่ 38 °C (100 °F) ก็ได้ โปรดหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า: เกินประมาณ 44 °C จะทำให้เชื้อโปรไบโอติกเสียหายหรือถูกทำลาย

การเตรียม

1. เปิดแคปซูล L. reuteri และเทผงลงในชามเล็ก ๆ
2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร – ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่เหมาะสม
3. เติมนม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามและคนให้ทั่วเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
4. คนผสมนมที่เหลือและผสมให้เข้ากันดี
5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น แก้ว)
6. ใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต ตั้งอุณหภูมิที่ 38 °C (100 °F) และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

ระยะเวลาการหมักนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์: L. reuteri ต้องการเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงต่อการเพิ่มจำนวนหนึ่งเท่า ใน 36 ชั่วโมงจะมีรอบการเพิ่มจำนวน 12 รอบ – ซึ่งสอดคล้องกับการเจริญเติบโตแบบทวีคูณและความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จ นอกจากนี้ การบ่มนานขึ้นยังช่วยเสถียรกรดแลคติกและทำให้เชื้อมีความทนทานเป็นพิเศษ

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักจะยังมีลักษณะเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับชุดถัดไป – ทุกชุดใหม่เนื้อสัมผัสจะดีขึ้น
• ไขมันมาก = เนื้อข้นขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งเนียนครีมมี่
• โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

คำแนะนำการบริโภค:

รับประทานโยเกิร์ตประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ทุกวัน – ควรรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างวัน เพื่อให้จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตเจริญเติบโตอย่างเต็มที่และสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณอย่างยั่งยืน

การทำโยเกิร์ตด้วยนมจากพืช – ทางเลือกด้วยนมมะพร้าว

สำหรับผู้ที่พิจารณาใช้ทางเลือกนมจากพืชในการทำโยเกิร์ต L. reuteri เนื่องจากแพ้แลคโตส ควรทราบว่าส่วนใหญ่มักไม่จำเป็น ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียโปรไบโอติกจะย่อยสลายแลคโตสส่วนใหญ่ที่มีอยู่ – ดังนั้นโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วมักจะทนได้ดี แม้ในผู้ที่แพ้แลคโตส

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุผลทางจริยธรรม (เช่น มังสวิรัติ) หรือกังวลเรื่องฮอร์โมนในนมสัตว์ สามารถเลือกใช้ทางเลือกจากพืช เช่น นมมะพร้าว การทำโยเกิร์ตด้วยนมจากพืชมีความท้าทายทางเทคนิคมากกว่าเพราะแหล่งน้ำตาลธรรมชาติ (แลคโตส) ที่แบคทีเรียใช้เป็นพลังงานนั้นไม่มี

ข้อดีและความท้าทาย

ข้อดีของผลิตภัณฑ์นมจากพืชคือไม่มีฮอร์โมนเหมือนที่พบในนมวัว อย่างไรก็ตาม หลายคนรายงานว่าการหมักด้วยนมจากพืชมักไม่เสถียร โดยเฉพาะนมมะพร้าวมักจะแยกชั้นระหว่างการหมัก – เป็นชั้นน้ำและชั้นไขมัน – ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ

สูตรที่ใช้เจลาตินหรือเพคตินบางครั้งให้ผลลัพธ์ดีกว่าแต่ยังไม่น่าเชื่อถือ ทางเลือกที่น่าสนใจคือการใช้กัมกวาร์ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้ได้เนื้อครีมที่ต้องการแต่ยังทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกสำหรับไมโครไบโอมด้วย

สูตร: โยเกิร์ตกะทิพร้อมกัวร์กัม

ฐานนี้ช่วยให้การหมักโยเกิร์ตกะทิสำเร็จได้ดีและสามารถเริ่มด้วยสายพันธุ์แบคทีเรียที่คุณเลือกได้ เช่น L. reuteri หรือสตาร์ทเตอร์จากชุดก่อนหน้า

ส่วนประกอบ

• 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 มล.) กะทิ (ไม่มีสารเติมแต่งเช่นแซนแทนหรือเจลแลน กัวร์กัมอนุญาต)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ซูโครส)
• แป้งมันฝรั่งดิบ 1 ช้อนโต๊ะ
• กัมกวาร์ ¾ ช้อนชา (ไม่ใช่แบบไฮโดรไลซ์บางส่วน!)
• วัฒนธรรมแบคทีเรียที่คุณเลือก (เช่น เนื้อแคปซูล L. reuteri ที่มีอย่างน้อย 5 พันล้าน CFU)
  หรือ โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า

การเตรียม

1. การให้ความร้อน
   อุ่นกะทิในหม้อเล็กบนไฟกลางจนถึงประมาณ 82°C (180°F) และรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 1 นาที
2. คนแป้ง
   ผสมน้ำตาลและแป้งมันฝรั่งขณะคน จากนั้นยกออกจากความร้อน
3. ผสมกัมกวาร์
   หลังจากปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที คนใส่กัมกวาร์ จากนั้นปั่นด้วยเครื่องปั่นมือหรือเครื่องปั่นตั้งโต๊ะอย่างน้อย 1 นาที – เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและข้น (คล้ายครีม)
4. ปล่อยให้เย็น
   ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. เติมแบคทีเรีย
   คนเบาๆ ใส่วัฒนธรรมโปรไบโอติก (ห้ามปั่น)
6. การหมัก
   เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วและหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 37°C (99°F)

ทำไมต้องกัมกวาร์?

กัมกวาร์เป็นเส้นใยธรรมชาติที่สกัดจากถั่วกวาร์ ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลหลักคือกาแลคโตสและแมนโนส (กาแลคโตแมนแนน) และทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่ถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ เช่น การเปลี่ยนเป็นกรดไขมันสายสั้นอย่างบิวเทอเรตและโพรพิโอเนต

ประโยชน์ของ guar gum:

• การทำให้ฐานโยเกิร์ตคงตัว: ป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำ
• ผลพรีไบโอติก: ส่งเสริมการเจริญเติบโตของสายพันธุ์แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ เช่น Bifidobacterium, Ruminococcus, และ Clostridium butyricum
• สมดุลไมโครไบโอมที่ดีขึ้น: สนับสนุนผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรือท้องเสีย
• เพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ: การศึกษาพบว่าอัตราความสำเร็จในการรักษา SIBO (การเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้เล็กเกิน) สูงขึ้น 25%

สำคัญ: อย่าใช้รูปแบบ guar gum ที่ผ่านการไฮโดรไลซ์บางส่วน – เพราะไม่มีผลในการสร้างเจลและไม่เหมาะสำหรับโยเกิร์ต

เหตุผลที่เราแนะนำแคปซูล 3–4 เม็ดต่อชุด

สำหรับการหมักครั้งแรกด้วย Limosilactobacillus reuteri เราแนะนำให้ใช้แคปซูล 3 ถึง 4 เม็ด (15 ถึง 20 พันล้าน CFU) ต่อชุด

ปริมาณนี้อิงตามคำแนะนำของดร. วิลเลียม เดวิส ซึ่งระบุในหนังสือ “Super Gut” (2022) ว่าปริมาณเริ่มต้นอย่างน้อย 5 พันล้านหน่วยก่อตัวของโคโลนี (CFU) จำเป็นเพื่อให้การหมักประสบความสำเร็จ ปริมาณเริ่มต้นที่สูงกว่า ประมาณ 15 ถึง 20 พันล้าน CFU ได้รับการพิสูจน์ว่ามีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

เบื้องหลัง: L. reuteri เพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าประมาณทุก 3 ชั่วโมงภายใต้สภาพที่เหมาะสม ในช่วงเวลาหมักปกติ 36 ชั่วโมง จะเกิดการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าประมาณ 12 ครั้ง ซึ่งหมายความว่าปริมาณเริ่มต้นที่ค่อนข้างน้อยก็สามารถผลิตแบคทีเรียจำนวนมากได้ในทางทฤษฎี

ในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม การเริ่มต้นด้วยปริมาณสูงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก มันเพิ่มโอกาสที่ L. reuteri จะตั้งถิ่นฐานอย่างรวดเร็วและโดดเด่นต่อสู้กับเชื้อโรคต่างประเทศที่อาจมีอยู่ ประการที่สอง ความเข้มข้นเริ่มต้นสูงช่วยให้ pH ลดลงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยรักษาสภาพการหมักที่เหมาะสม ประการที่สาม ความหนาแน่นเริ่มต้นต่ำเกินไปอาจทำให้การเริ่มต้นการหมักล่าช้าหรือการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ

ดังนั้น เราแนะนำให้ใช้แคปซูล 3 ถึง 4 เม็ดสำหรับชุดแรกเพื่อให้แน่ใจว่าการเริ่มต้นของวัฒนธรรมโยเกิร์ตมีความน่าเชื่อถือ หลังจากการหมักครั้งแรกสำเร็จแล้ว โยเกิร์ตมักจะใช้ซ้ำได้ถึง 20 ครั้งก่อนที่จะแนะนำให้ใช้สตาร์ทเตอร์ใหม่

เริ่มใหม่หลังจากหมัก 20 ครั้ง

คำถามที่พบบ่อยในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ: คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์โยเกิร์ตซ้ำได้กี่ครั้งก่อนที่ต้องใช้สตาร์ทเตอร์ใหม่? ดร. วิลเลียม เดวิส แนะนำในหนังสือของเขา Super Gut (2022) ว่าไม่ควรผลิตโยเกิร์ต Reuteri หมักต่อเนื่องเกิน 20 รุ่น (หรือชุด) แต่ตัวเลขนี้มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? และทำไมต้อง 20 – ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นระหว่างการ backslopping?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ต Reuteri เสร็จแล้ว คุณสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไปได้ ซึ่งจะถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสารละลายสารอาหารใหม่ (เช่น นม หรือทางเลือกจากพืช) วิธีนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประหยัดแคปซูล และมักทำในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม การถ่ายโอนซ้ำ ๆ นำไปสู่ปัญหาทางชีวภาพ:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วิธีที่เชื้อเปลี่ยนแปลง

ทุกครั้งที่ถ่ายโอน การประกอบและคุณสมบัติของเชื้อแบคทีเรียสามารถเปลี่ยนแปลงไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป สาเหตุมีดังนี้:

• การกลายพันธุ์โดยธรรมชาติระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นซึ่งมีการหมุนเวียนสูง)
• การคัดเลือกกลุ่มย่อยบางกลุ่ม (เช่น ตัวที่โตเร็วกว่าแย่งที่ตัวที่โตช้า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการจากสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อโรคในอากาศ, จุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวที่เกี่ยวข้องกับสารอาหาร (แบคทีเรีย "ปรับตัว" กับน้ำนมชนิดต่าง ๆ และเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึม)

ผลลัพธ์: หลังจากหลายรุ่น ไม่สามารถรับประกันได้ว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกัน – หรืออย่างน้อยชนิดที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหมือนกัน – จะยังคงอยู่ในโยเกิร์ตเหมือนตอนเริ่มต้น

เหตุใด Dr. Davis จึงแนะนำ 20 รุ่น

Dr. William Davis พัฒนาวิธีการทำ L. reuteri โยเกิร์ตขึ้นสำหรับผู้อ่านของเขาโดยเฉพาะเพื่อใช้ประโยชน์จากผลดีต่อสุขภาพบางอย่าง (เช่น การปล่อยออกซิโทซิน, การนอนหลับที่ดีขึ้น, การปรับปรุงผิวหนัง) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่าวิธีนี้ "ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือประมาณ 20 รุ่น" ก่อนที่จะควรใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022)

นี่ไม่ได้อิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่จากประสบการณ์จริงกับการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

“หลังจากประมาณ 20 รุ่นของการใช้งานซ้ำ โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียความแรงหรือไม่สามารถหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ ในจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นเชื้อเริ่มต้นอีกครั้ง”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

เขาให้เหตุผลจำนวนนี้อย่างเป็นปฏิบัติ: หลังจากประมาณ 20 ครั้งของการเพาะเลี้ยงซ้ำ ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะสังเกตเห็นได้เพิ่มขึ้น – เช่น ความข้นน้อยลง, กลิ่นเปลี่ยนแปลง หรือผลกระทบต่อสุขภาพลดลง

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับ L. reuteri โยเกิร์ตในรอบการหมัก 20 ครั้ง อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับความเสถียรของแบคทีเรียกรดแลคติกในหลายรอบการถ่ายโอน:

• ในจุลชีววิทยาอาหาร เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมสามารถเกิดขึ้นหลังจาก 5–30 รุ่น – ขึ้นอยู่กับชนิด, อุณหภูมิ, สื่อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)
• การศึกษาการหมักกับ Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่าหลังจากประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในประสิทธิภาพการหมัก (เช่น ความเป็นกรดต่ำลง, กลิ่นเปลี่ยนแปลง) (O’Sullivan et al., 2002)
• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันสามารถแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดย่อย, สายพันธุ์แยก และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า: 20 รุ่นเป็นแนวทางที่ระมัดระวังและสมเหตุสมผลเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเชื้อแบคทีเรีย – โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการรักษาผลกระทบต่อสุขภาพ (เช่น การผลิตออกซิโทซิน)

ข้อสรุป: 20 รุ่นเป็นข้อประนีประนอมเชิงปฏิบัติ

ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ "ตัวเลขวิเศษ" แต่:

• การทิ้งน้อยกว่า 10 ชุดมักไม่จำเป็น
• การใช้มากกว่า 30 ชุดเพิ่มความเสี่ยงของการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน
• 20 ชุดเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) – เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเริ่มต้นใหม่

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ:

หลังจากทำโยเกิร์ตสูงสุด 20 ครั้ง ควรใช้วิธีใหม่ด้วยเชื้อเริ่มต้นสดจากแคปซูล – โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น “สายพันธุ์ที่สูญหาย” สำหรับไมโครไบโอมของคุณ

ประโยชน์ประจำวันของ L. reuteri-โยเกิร์ต

สร้างไมโครไบโอมใหม่ด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri

ไมโครไบโอมมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของเรา มันส่งผลต่อการย่อยอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และแม้แต่ความรู้สึกของเรา อย่างไรก็ตาม ปัจจัยหลายอย่าง เช่น อาหารที่ไม่สมดุล การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไป และความเครียด สามารถรบกวนสมดุลของไมโครไบโอม โชคดีที่มีวิธีง่าย ๆ และมีประสิทธิภาพในการทำให้ไมโครไบโอมกลับมาสมดุลอีกครั้งและเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

หนึ่งในวิธีเหล่านี้คือการทำโยเกิร์ตโปรไบโอติก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสายพันธุ์แบคทีเรียเช่น Limosilactobacillus reuteri และจุลินทรีย์ที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ

ในบทนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านเพื่อสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณ คุณจะได้รับคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำโยเกิร์ต L. reuteri และคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับสายพันธุ์แบคทีเรียอื่น ๆ เพื่อเสริมสร้างไมโครไบโอมของคุณให้แข็งแรงยิ่งขึ้น ไม่ว่าคุณจะแพ้แลคโตสหรือไม่ก็ตาม – วิธีการเหล่านี้เข้าถึงได้สำหรับทุกคน

การเสริมสร้างไมโครไบโอม – บทบาทของ Lost Species

ไมโครไบโอมของมนุษย์กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้ง วิถีชีวิตสมัยใหม่ของเราที่มีอาหารแปรรูปสูง มาตรฐานความสะอาดสูง การผ่าคลอด ระยะเวลาการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ที่ลดลง และการใช้ยาปฏิชีวนะบ่อยครั้ง ทำให้สายพันธุ์จุลินทรีย์บางชนิดซึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศภายในเรามานานหลายพันปีแทบจะไม่พบในลำไส้มนุษย์ในปัจจุบัน

จุลินทรีย์เหล่านี้ถูกเรียกว่า “Lost Species” – หรือ “สายพันธุ์ที่สูญหาย”

งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าการสูญเสียสายพันธุ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของปัญหาสุขภาพสมัยใหม่ เช่น ภูมิแพ้ โรคภูมิต้านตนเอง การอักเสบเรื้อรัง โรคทางจิต และโรคเมตาบอลิซึม (Blaser, 2014)

การฟื้นฟูไมโครไบโอมผ่านการเสริม “Lost Species” อย่างตรงจุดเปิดมุมมองใหม่สำหรับการป้องกันและรักษาโรคอารยธรรมหลายชนิด การนำจุลินทรีย์โบราณเหล่านี้กลับมา – เช่น ผ่านโปรไบโอติกพิเศษ อาหารหมัก หรือแม้แต่การปลูกถ่ายอุจจาระ – เป็นวิธีที่มีแนวโน้มในการเสริมความหลากหลายของจุลินทรีย์และเพิ่มความแข็งแรงของร่างกาย

ทำไมสายพันธุ์ที่สูญหายจึงสำคัญต่อสุขภาพ

สิ่งที่เรียกว่า “สายพันธุ์ที่สูญหาย” – สายพันธุ์จุลินทรีย์ที่เคยเป็นส่วนสำคัญของไมโครไบโอมมนุษย์ – ได้หายไปอย่างมากในประชากรตะวันตกในปัจจุบัน การศึกษาวัฒนธรรมดั้งเดิม เช่น ชาวฮัดซาในแทนซาเนีย แสดงให้เห็นว่าคนเหล่านี้มีไมโครไบโอมที่หลากหลายกว่ามากเมื่อเทียบกับบุคคลในประเทศอุตสาหกรรม (Smits et al., 2017) การสูญเสียความหลากหลายของจุลินทรีย์นี้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพอย่างกว้างขวาง

เชื้อจุลินทรีย์บางชนิดทำหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญในร่างกาย การขาดเชื้อเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังหลายชนิด หน้าที่หลักของเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถสรุปได้ในด้านต่อไปนี้:

1. การย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร

แบคทีเรียหลายชนิดที่สูญเสียไปมีความเชี่ยวชาญในการหมักเส้นใยและผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) เช่น บิวทิเรต โพรพิโอเนต และอะซิเตต สารเหล่านี้มีผลต้านการอักเสบ บำรุงเซลล์ลำไส้ และส่งเสริมการฟื้นฟูเยื่อเมือกลำไส้ (Hamer et al., 2008) การสูญเสียเชื้อเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาการย่อยอาหาร ขาดสารอาหาร และโรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง เช่น โรคโครห์นหรือแผลในลำไส้ใหญ่

2. การเสริมสร้างเกราะป้องกันลำไส้

การสูญเสียเชื้อจุลินทรีย์ส่งเสริมการผลิตเมือกและกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งช่วยปกป้องความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกในลำไส้ สิ่งนี้ป้องกันภาวะ "leaky gut" ซึ่งสารอันตรายจากลำไส้สามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้—กลไกที่เกี่ยวข้องกับโรคภูมิต้านตนเองและการอักเสบเรื้อรัง

3. การควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน

ไมโครไบโอมมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและปรับแต่งระบบภูมิคุ้มกัน การสูญเสียเชื้อเช่น Limosilactobacillus reuteri หรือ Bifidobacterium infantis ช่วยลดปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่เกินความจำเป็น ผลิตสารส่งสัญญาณต้านการอักเสบ และเสริมสร้างการป้องกันภูมิคุ้มกัน พวกมันยังปกป้องจากเชื้อโรคก่อโรคและป้องกันการลำไส้ติดเชื้อผิดปกติ เช่น SIBO (Round & Mazmanian, 2009) การขาดเชื้อเหล่านี้สัมพันธ์กับความไวต่อการติดเชื้อ ภูมิแพ้ และโรคภูมิต้านตนเองที่เพิ่มขึ้น

4. การควบคุมการอักเสบ

ไมโครไบโอมที่มั่นคงซึ่งมีแบคทีเรียต้านการอักเสบเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการอักเสบเรื้อรัง การสูญเสียเชื้อเหล่านี้อาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบทั่วร่างกายและเพิ่มความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคหัวใจและหลอดเลือด และแม้แต่โรคมะเร็ง (Turnbaugh et al., 2009)

5. สุขภาพจิตและแกนลำไส้-สมอง

เชื้อจุลินทรีย์บางชนิดช่วยกระตุ้นการผลิตสารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ เช่น เซโรโทนินและโดปามีน ผ่านแกนลำไส้-สมองที่เรียกว่า พวกมันมีอิทธิพลต่อความสมดุลทางอารมณ์ ความต้านทานต่อความเครียด และคุณภาพการนอนหลับ (Cryan & Dinan, 2012) การสูญเสียเชื้อเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า ความวิตกกังวล และปัญหาการนอนหลับ

6. การควบคุมฮอร์โมน การสร้างกล้ามเนื้อ และการฟื้นฟู

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าเชื้อจุลินทรีย์เช่น L. reuteri ช่วยกระตุ้นการปล่อยฮอร์โมนการเจริญเติบโต ซึ่งส่งผลดีต่อการสร้างกล้ามเนื้อ การฟื้นฟู และองค์ประกอบของร่างกาย (Bravo et al., 2017) ผลต้านการอักเสบและความสมดุลของฮอร์โมนโดยเฉพาะช่วยสนับสนุนผู้สูงอายุในการรักษามวลกล้ามเนื้อและสมรรถภาพของพวกเขา

7. การนอนหลับและประสิทธิภาพการรับรู้

โดยการมีอิทธิพลต่อแกนลำไส้-สมองและปรับกระบวนการอักเสบ สายพันธุ์โปรไบโอติกบางชนิดสามารถปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับและเพิ่มประสิทธิภาพการรับรู้ (Müller et al., 2018).

8. การป้องกันเชื้อโรคก่อโรค

Lost Species ช่วยขจัดจุลินทรีย์ก่อโรค – ผ่านการแข่งขันเพื่อแย่งสารอาหารและพื้นที่ การผลิตสารต้านจุลชีพ และการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น

9. ความเป็นอยู่ที่ดีแบบองค์รวม

การผสมผสานของการย่อยอาหารที่ดี สุขภาพของผนังลำไส้ที่สมบูรณ์ ระบบภูมิคุ้มกันที่สมดุล อารมณ์ที่มั่นคง และการนอนหลับที่สงบ นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของความเป็นอยู่ที่ดีทั้งทางร่างกายและจิตใจ คนที่มีไมโครไบโอมที่หลากหลายมักรายงานว่ามีความยืดหยุ่น พลังงาน และความสุขในชีวิตที่ดีกว่า

ตัวอย่างที่โดดเด่นของจุลินทรีย์ที่สูญหายคือ L. reuteri ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่เคยมีอยู่ในมนุษย์เกือบทุกคนแต่ตอนนี้หายไปในส่วนใหญ่ ในบรรดาสิ่งอื่น ๆ มันส่งเสริมการสร้างฮอร์โมนออกซิโทซิน ซึ่งเกี่ยวข้องกับความไว้วางใจ ความเห็นอกเห็นใจ การลดความเครียด และการรักษา – จึงช่วยส่งเสริมสุขภาพในหลายระดับ (Bravo et al., 2017).

Limosilactobacillus reuteri – ผู้เล่นสำคัญเพื่อสุขภาพ

Limosilactobacillus reuteri คืออะไร?

Limosilactobacillus reuteri (เดิมชื่อ: Lactobacillus reuteri) เป็นแบคทีเรียโปรไบโอติกที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของไมโครไบโอมมนุษย์โดยเฉพาะในทารกที่กินนมแม่และวัฒนธรรมดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในสังคมสมัยใหม่ที่เป็นอุตสาหกรรม มันได้หายไปมาก – อาจเนื่องจากการผ่าคลอด การใช้ยาปฏิชีวนะ การรักษาความสะอาดมากเกินไป และอาหารที่ขาดสารอาหาร (Blaser, 2014)

L. reuteri โดดเด่นด้วยความสามารถพิเศษ: มันมีปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับระบบภูมิคุ้มกัน สมดุลฮอร์โมน และแม้แต่ระบบประสาทส่วนกลาง งานวิจัยจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าไมโครไบโอมนี้สามารถส่งผลดีต่อการย่อยอาหาร การนอนหลับ การควบคุมความเครียด การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ และความเป็นอยู่ทางอารมณ์

ผลลัพธ์ที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ของ L. reuteri

1. การส่งเสริมการปล่อยออกซิโทซิน

หนึ่งในคุณสมบัติที่น่าประทับใจที่สุดของ L. reuteri คือความสามารถในการส่งเสริมการปล่อยออกซิโทซิน – ฮอร์โมนที่มักถูกเรียกว่า "ฮอร์โมนกอด" เพราะช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ทางสังคม ความไว้วางใจ และความเป็นอยู่ที่ดี

การศึกษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งของ Buffington et al. (2016) แสดงให้เห็นว่า L. reuteri ในลำไส้ปล่อยสารสื่อสารเฉพาะที่สื่อสารกับสมองผ่านเส้นประสาทวากัส สัญญาณเหล่านี้กระตุ้นการผลิตและปล่อยออกซิโทซินในไฮโปทาลามัส ผลกระทบไม่ได้จำกัดเฉพาะในลำไส้เท่านั้น – แต่ขยายไปยังระบบประสาทส่วนกลางและมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมและอารมณ์

ข้อค้นพบทางวิทยาศาสตร์:

• ในการศึกษากับสัตว์ การให้ L. reuteri ทุกวันสามารถเพิ่มระดับออกซิโทซินในสมองได้อย่างมีนัยสำคัญ
• สัตว์เหล่านั้นแสดงการมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคมที่มากขึ้นอย่างวัดผลได้ ลดความเครียด และการหายของแผลที่ดีขึ้น – ทั้งหมดนี้เป็นผลที่เกี่ยวข้องกับออกซิโทซิน (Buffington et al., 2016; Poutahidis et al., 2013).

ทำไมเรื่องนี้ถึงสำคัญ?

ออกซิโทซินทำงานไม่เพียงแค่ในระดับระหว่างบุคคลเท่านั้น – แต่ยังมีผลทางชีวภาพที่กว้างไกล:

• การลดความเครียด
• การฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่รวดเร็วขึ้น
• การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดที่ดีขึ้น
• ความวิตกกังวลที่ลดลง
• ความมั่นคงทางอารมณ์ที่เพิ่มขึ้น

2. การนอนหลับที่ดีขึ้นผ่านแกนลำไส้-สมอง

L. reuteri สามารถปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับในหลายระดับ – โดยเฉพาะผ่านผลกระทบต่อระบบประสาทลำไส้ที่เรียกว่า “สมองที่สอง” บทบาทสำคัญคือแกนลำไส้-สมอง ซึ่งเป็นระบบการสื่อสารที่ซับซ้อนระหว่างไมโครไบโอมในลำไส้ ระบบประสาท และฮอร์โมน

สองเส้นทางสู่การปรับปรุงการนอนหลับ:

1. โดยอ้อมผ่านออกซิโทซิน:
   L. reuteri กระตุ้นการผลิตออกซิโทซิน ฮอร์โมนที่มีผลสงบต่อระบบประสาทส่วนกลาง ออกซิโทซินส่งเสริมความสมดุลทางอารมณ์และลดความเครียด – ซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการนอนหลับที่มีสุขภาพดี

2. โดยตรงผ่านสารสื่อประสาทเช่นเซโรโทนิน:
   L. reuteri มีอิทธิพลต่อการสังเคราะห์เซโรโทนินในลำไส้ – สารสื่อประสาทที่ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของเมลาโทนิน ฮอร์โมนหลักที่ควบคุมวงจรการนอนหลับ-ตื่น ประมาณ 90% ของเซโรโทนินถูกผลิตในลำไส้ โดยแบคทีเรียในลำไส้มีบทบาทสำคัญในการควบคุม (Müller et al., 2018)

การศึกษาทางคลินิกพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรับประทาน L. reuteri กับคุณภาพการนอนหลับที่ดีขึ้น ผู้เข้าร่วมรายงานว่ามีการนอนหลับลึกขึ้น ใช้เวลานอนหลับสั้นลง และฟื้นฟูโดยรวมดีขึ้น (Müller et al., 2018)

ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของ L. reuteri ต่อการควบคุมทางประสาทชีวภาพของการนอนหลับ – ซึ่งเกิดขึ้นผ่านการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่างไมโครไบโอม ระบบประสาทลำไส้ และสมอง

3. การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ การฟื้นฟู และการควบคุมฮอร์โมน

L. reuteri สามารถส่งเสริมการปล่อยฮอร์โมนการเจริญเติบโตและสนับสนุนการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ปรับปรุงการฟื้นฟูหลังการออกกำลังกาย และช่วยลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย

การศึกษาของ Bravo et al. (2017) แสดงให้เห็นว่า หนูที่ได้รับ L. reuteri – โดยเฉพาะสัตว์ที่มีอายุมากกว่า – มีโปรไฟล์ฮอร์โมนที่ดูอ่อนเยาว์ขึ้น มีมวลกล้ามเนื้อมากขึ้น และแสดงประสิทธิภาพที่สูงขึ้น

ผลกระทบที่สังเกตได้รวมถึง:

• ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการรักษามวลกล้ามเนื้อ
• ความสามารถในการฟื้นฟูที่รวดเร็วขึ้น
• ประสิทธิภาพทางกายที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า L. reuteri อาจมีบทบาทในการป้องกันภาวะกล้ามเนื้ออ่อนแรงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

4. สนับสนุนการควบคุมน้ำหนัก การย่อยอาหาร อารมณ์ และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

Limosilactobacillus reuteri ทำงานในหลายระดับเพื่อควบคุม – ทั้งการเผาผลาญและระบบประสาท:

การควบคุมน้ำหนัก:

L. reuteri สามารถช่วยควบคุมน้ำหนักได้โดย:

• เสริมความแข็งแรงของเกราะลำไส้,
• ยับยั้งกระบวนการอักเสบ,
• และช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนระหว่างเกรลิน (ความรู้สึกหิว) และเลปติน (ความอิ่ม).

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภค L. reuteri อย่างสม่ำเสมอสามารถเชื่อมโยงกับการลดไขมันในช่องท้อง (Kadooka et al., 2010).

การเสริมสร้างอารมณ์และความสมดุลทางจิตใจ:

L. reuteri มีอิทธิพลต่อสุขภาพจิตในหลายด้าน:

• การผลิตออกซิโทซิน: สายพันธุ์แบคทีเรียนี้ส่งเสริมการปล่อยฮอร์โมนออกซิโทซิน ซึ่งเกี่ยวข้องกับความไว้วางใจ การผ่อนคลาย และความสัมพันธ์ทางสังคม ส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ทางอารมณ์และความต้านทานต่อความเครียด (Poutahidis et al., 2014).
• การผลิตเซโรโทนินในลำไส้: ประมาณ 90% ของเซโรโทนินในร่างกายผลิตในลำไส้ L. reuteri ช่วยควบคุมการผลิตนี้ – ซึ่งสามารถบรรเทาอารมณ์ซึมเศร้าได้ (Desbonnet et al., 2014).
• ผลต้านการอักเสบ: แนวโน้มการอักเสบในระบบลดลงช่วยลดความเสี่ยงของความผิดปกติทางอารมณ์และความเครียดทางจิตใจ.

ไมโครไบโอม, การย่อยอาหาร และการป้องกันภูมิคุ้มกัน:

• การเสถียรของไมโครไบโอม: L. reuteri ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย – สนับสนุนความสมดุลในลำไส้.
• การย่อยอาหารที่ดีขึ้น: สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการใช้สารอาหารและปรับปรุงการทนต่ออาหารบางชนิด.
• การควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน: โดยการเสริมความแข็งแรงของเยื่อเมือกในลำไส้ ผลิตสารต้านการอักเสบ และปรับเซลล์ภูมิคุ้มกัน L. reuteri ช่วยป้องกันการติดเชื้อและการอักเสบเรื้อรัง.

แหล่งที่มา:

• เบลเซอร์, M. J. (2014). Missing Microbes: How the Overuse of Antibiotics Is Fueling Our Modern Plagues. Henry Holt and Company.
• สมิทส์, S. A. และคณะ (2017). การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลของไมโครไบโอมในลำไส้ของชาวฮัดซา นักล่า-เก็บของป่าของแทนซาเนีย. Science, 357(6353), 802–806. https://doi.org/10.1126/science.aan4834
• บราวโว่, J. A. และคณะ (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพดีและเพิ่มอายุขัยในหนู.Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421. https://doi.org/10.3389/fnagi.2017.00421
• ไครัน, J. F. & ดินัน, T. G. (2012). จุลินทรีย์ที่เปลี่ยนแปลงจิตใจ: ผลกระทบของจุลินทรีย์ในลำไส้ต่อสมองและพฤติกรรม. Nature Reviews Neuroscience, 13(10), 701–712.
• มุลเลอร์, M. และคณะ (2018). Limosilactobacillus reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้กับสมอง.Journal of Clinical Sleep Medicine, 14(2), 127–135. https://doi.org/10.5664/jcsm.7026
• Round, J. L. & Mazmanian, S. K. (2009). ไมโครไบโอตาในลำไส้มีบทบาทในการกำหนดการตอบสนองภูมิคุ้มกันในลำไส้ระหว่างสุขภาพและโรค. Nature Reviews Immunology, 9(5), 313–323.
• Hamer, H. M. et al. (2008). บทความทบทวน: บทบาทของบิวเทอเรตต่อการทำงานของลำไส้ใหญ่. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 27(2), 104–119.
• Turnbaugh, P. J. et al. (2009). ไมโครไบโอมแกนกลางในฝาแฝดที่อ้วนและผอม. Nature, 457(7228), 480–484.
• Müller, M. et al. (2018). L. reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้กับสมอง. Journal of Clinical Sleep Medicine, 14(2), 127–135.
• Bravo, J. A. et al. (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพและเพิ่มอายุขัยในหนู. Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421.
• Kadooka, Y. et al. (2010). ผลของ Lactobacillus gasseri SBT2055 ต่อไขมันหน้าท้องในผู้ใหญ่ที่มีแนวโน้มอ้วน. European Journal of Clinical Nutrition, 64, 636–643.
• Poutahidis, T. et al. (2014). จุลินทรีย์สหชีวภาพเร่งการหายของแผลผ่านฮอร์โมนเปปไทด์ประสาทออกซิโทซิน.PLoS ONE, 9(10): e111653.
• Buffington, S. A., et al. (2016). การฟื้นฟูจุลินทรีย์ย้อนกลับความบกพร่องทางสังคมและซินแนปติกที่เกิดจากอาหารของแม่ในลูกหลาน. Cell, 165(7), 1762–1775. https://doi.org/10.1016/j.cell.2016.06.001
• Poutahidis, T., et al. (2013). จุลินทรีย์สหชีวภาพเร่งการหายของแผลผ่านฮอร์โมนเปปไทด์ประสาทออกซิโทซิน. PLoS ONE, 8(10), e78898. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0078898
• Bravo, J. A., et al. (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพ: บทบาทของไมโครไบโอตาในควบคุมฮอร์โมนการเจริญเติบโต. Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421. https://doi.org/10.3389/fnagi.2017.00421
• Müller, M., et al. (2018). L. reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้กับสมอง. Journal of Clinical Sleep Medicine, 14(2), 127–135. https://doi.org/10.5664/jcsm.7026
• Poutahidis, T., et al. (2014). จุลชีววิทยาฮอร์โมน: การโต้ตอบระหว่างไมโครไบโอตากับระบบต่อมไร้ท่อ. Trends in Endocrinology & Metabolism, 25(9), 516–526.
• Davis, W. (2022). Super Gut: แผนสี่สัปดาห์เพื่อโปรแกรมไมโครไบโอมของคุณใหม่ ฟื้นฟูสุขภาพ และลดน้ำหนัก. Rodale Books.
• Giraffa, G., Chanishvili, N., & Widyastuti, Y. (2008). ความสำคัญของแลคโตบาซิลลัสในเทคโนโลยีชีวภาพอาหารและอาหารสัตว์. Research in Microbiology, 159(6), 480–490.
• O’Sullivan, D. J., et al. (2002). การใช้เชื้อเริ่มต้นในอุตสาหกรรมสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก. Current Opinion in Biotechnology, 13(5), 483–487.
• Walter, J., et al. (2011). ความสัมพันธ์แบบสหชีวภาพระหว่างโฮสต์กับจุลินทรีย์ในทางเดินอาหารของสัตว์มีกระดูกสันหลังและแบบจำลอง Lactobacillus reuteri. PNAS, 108(Supplement 1), 4645–4652.