ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่หายไป – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri

ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ 9 กรกฎาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ต L. reuteri ด้วยตัวเอง

หลังจากสำรวจผลดีต่อสุขภาพที่น่าทึ่งของ L. reuteri เราจะเข้าสู่ส่วนปฏิบัติ: การทำโยเกิร์ตโปรไบโอติก – เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตสด้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• แคปซูลโปรไบโอติก L. reuteri 1-4 แคปซูล แต่ละแคปซูลมี 5 × 10⁹ CFU (อย่างน้อย 5-20 พันล้านเชื้อ)
• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (ทางเลือก: GOS หรือ XOS สำหรับผู้แพ้ฟรุกโตส)
• นมทั้งตัว (ออร์แกนิก) 1 ลิตร ไขมัน 3.8% ผ่านการอัลตร้าฮีทและโฮโมจีไนซ์ หรือ นม UHT ไขมัน 3.5%
  • (ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตจะยิ่งข้นขึ้น)

หมายเหตุ:

• แคปซูล 1 แคปซูล L. reuteri อย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (อังกฤษ)/KBE (เยอรมัน)
• CFU หมายถึง หน่วยก่อตัวของโคโลนี – ในภาษาเยอรมันคือ kolonie-bildende Einheiten (KBE) หน่วยนี้บ่งบอกจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในสารเตรียม

หมายเหตุเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• ไม่ควรใช้นมสด – เพราะไม่เสถียรพอสำหรับเวลาหมักนาน
• นม H-milk (นมยืดอายุแบบอัลตร้าฮีท) เหมาะที่สุด: ปราศจากเชื้อและสามารถใช้ได้โดยตรง
• นมควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง – หรืออุ่นเบา ๆ ในอ่างน้ำที่ 38 °C (100 °F) โปรดหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า: เกินประมาณ 44 °C แบคทีเรียโปรไบโอติกจะถูกทำลายหรือเสียหาย

การเตรียม

1. เปิดแคปซูล L. reuteri และเทผงลงในชามเล็ก
2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตรของนม – ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส สามารถใช้ GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกได้
3. เติมนม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามและคนให้ทั่วเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
4. คนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี
5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น แก้ว)
6. วางในเครื่องทำโยเกิร์ต ตั้งอุณหภูมิที่ 38 °C (100 °F) และหมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นตัวเริ่มต้นตั้งแต่ชุดที่สองเป็นต้นไป

เตรียมชุดแรกด้วยแคปซูลโปรไบโอติก

ตั้งแต่ชุดที่สองเป็นต้นไป ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นตัวเริ่มต้น ซึ่งใช้ได้แม้ชุดแรกจะยังเหลวหรือไม่แข็งตัวสมบูรณ์ ใช้เป็นตัวเริ่มต้นตราบใดที่มีกลิ่นสดชื่น รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย เช่น รา สีผิดปกติ หรือกลิ่นเหม็นรุนแรง

ต่อ 1 ลิตรของนม:

• โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า,
• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ และ
• นม UHT 1 ลิตร หรือนมสดพาสเจอร์ไรส์แบบโฮโมจีไนซ์ทั้งตัว

คำแนะนำ:

ใส่โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าในชามเล็ก เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะและผสมกับนม 2 ช้อนโต๊ะจนเนียนและไม่มีเม็ด จากนั้นคนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมักและวางในเครื่องทำโยเกิร์ต หมักที่อุณหภูมิ 41 °C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

หมายเหตุ: อินูลินเป็นแหล่งอาหารสำหรับเชื้อ ควรเติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรในทุกชุด

หากมีคำถาม เรายินดีช่วยเหลือทางอีเมลที่ team@tramunquiero.com หรือผ่านแบบฟอร์มติดต่อของเรา

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

ระยะเวลาการหมักนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์: L. reuteri ต้องการเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงต่อการเพิ่มจำนวนหนึ่งเท่า ใน 36 ชั่วโมงจะมีการเพิ่มจำนวน 12 รอบ ซึ่งเท่ากับการเจริญเติบโตแบบทวีคูณและมีความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์โพรไบโอติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จ นอกจากนี้ การบ่มนานขึ้นยังช่วยให้กรดแลคติกมีความเสถียรและทำให้เชื้อมีความทนทานเป็นพิเศษ

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักจะยังมีลักษณะเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กๆ ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นเชื้อเริ่มต้นสำหรับชุดถัดไป – ทุกชุดใหม่เนื้อสัมผัสจะดีขึ้นเรื่อยๆ
• ไขมันมาก = เนื้อข้นขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นและครีมมี่มากขึ้น
• โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

คำแนะนำการบริโภค:

รับประทานโยเกิร์ตประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ต่อวัน – ควรรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างวัน เพื่อให้จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตเจริญเติบโตอย่างเหมาะสมและสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณอย่างยั่งยืน

การทำโยเกิร์ตด้วยนมจากพืช – ทางเลือกด้วยนมมะพร้าว

สำหรับผู้ที่พิจารณาใช้ทางเลือกนมจากพืชเพื่อทำโยเกิร์ต L. reuteri เนื่องจากแพ้แลคโตส ควรทราบว่าส่วนใหญ่ไม่จำเป็น เพราะในระหว่างการหมัก แบคทีเรียโพรไบโอติกจะย่อยสลายแลคโตสส่วนใหญ่ที่มีอยู่ โยเกิร์ตที่ได้จึงมักทนทานได้ดีแม้ในผู้แพ้แลคโตส

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุผลทางจริยธรรม (เช่น มังสวิรัติ) หรือกังวลเรื่องฮอร์โมนในนมสัตว์ สามารถเลือกใช้ทางเลือกจากพืช เช่น นมมะพร้าว การทำโยเกิร์ตด้วยนมจากพืชมีความท้าทายทางเทคนิคมากกว่าเพราะไม่มีน้ำตาลธรรมชาติ (แลคโตส) ที่แบคทีเรียใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ข้อดีและความท้าทาย

ข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์นมจากพืชคือไม่มีฮอร์โมนเหมือนที่พบในนมวัว อย่างไรก็ตาม หลายคนรายงานว่าการหมักด้วยนมจากพืชมักไม่เสถียร โดยเฉพาะนมมะพร้าวมักแยกชั้นระหว่างการหมักเป็นชั้นน้ำและชั้นไขมัน ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ

สูตรอาหารที่ใช้เจลาตินหรือเพคตินบางครั้งให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าแต่ยังไม่น่าเชื่อถือ ทางเลือกที่น่าสนใจคือการใช้กัวร์กัม ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้ได้ความข้นครีมที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกสำหรับไมโครไบโอมด้วย

สูตร: โยเกิร์ตกะทิผสมกัวร์กัม

ฐานนี้ช่วยให้การหมักโยเกิร์ตกะทิประสบความสำเร็จและสามารถเริ่มต้นด้วยสายพันธุ์แบคทีเรียที่คุณเลือกได้ เช่น L. reuteri หรือสตาร์ทเตอร์จากชุดก่อนหน้า

ส่วนผสม

• กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 มล.) (ไม่มีสารเติมแต่งเช่นแซนแทนหรือเจลแลน แต่กัวร์กัมใช้ได้)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ซูโครส)
• แป้งมันฝรั่งดิบ 1 ช้อนโต๊ะ
• กัวร์กัม ¾ ช้อนชา (ไม่ใช่แบบไฮโดรไลซ์บางส่วน!)
• วัฒนธรรมแบคทีเรียที่คุณเลือก (เช่น เนื้อในแคปซูล L. reuteri ที่มีอย่างน้อย 5 พันล้าน CFU)
  หรือ โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า

การเตรียม

1. การให้ความร้อน
   อุ่นกะทิในหม้อเล็กบนไฟกลางจนถึงประมาณ 82°C (180°F) และรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 1 นาที
2. คนแป้งลงไป
   ผสมน้ำตาลและแป้งมันฝรั่งขณะคน จากนั้นยกออกจากความร้อน
3. ผสมกัวร์กัม
   หลังจากเย็นประมาณ 5 นาที คนกัวร์กัมลงไป จากนั้นปั่นด้วยเครื่องปั่นมือหรือเครื่องปั่นตั้งโต๊ะอย่างน้อย 1 นาที – เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและข้น (คล้ายครีม)
4. ปล่อยให้เย็น
   ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. เติมแบคทีเรีย
   คนเบาๆ ใส่วัฒนธรรมโปรไบโอติก (อย่าปั่น)
6. การหมัก
   เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วและหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 37°C (99°F)

ทำไมต้องใช้กัวร์กัม?

กัวร์กัมเป็นเส้นใยธรรมชาติที่ได้จากถั่วกัวร์ ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลหลักคือ กาแลคโตสและแมนโนส (กาแลคโตแมนแนน) และทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์หมักได้ เช่น เปลี่ยนเป็นกรดไขมันสายสั้นอย่างบิวเทอเรตและโพรพิโอเนต

ประโยชน์ของกัวร์กัม:

• การทำให้ฐานโยเกิร์ตคงตัว: ป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำ
• ผลของพรีไบโอติก: ส่งเสริมการเจริญเติบโตของสายพันธุ์แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ เช่น Bifidobacterium, Ruminococcus และ Clostridium butyricum
• สมดุลไมโครไบโอมที่ดีขึ้น: ช่วยสนับสนุนผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรือท้องเสีย
• เพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ: การศึกษาพบว่าอัตราความสำเร็จในการรักษา SIBO (การเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้เล็กมากเกินไป) สูงขึ้น 25%

สำคัญ: อย่าใช้รูปแบบกัวร์กัมที่ผ่านการไฮโดรไลซ์บางส่วน – เพราะไม่มีผลในการสร้างเจลและไม่เหมาะสำหรับโยเกิร์ต

เหตุผลที่เราแนะนำ 3–4 แคปซูลต่อชุด

สำหรับการหมักครั้งแรกกับ Limosilactobacillus reuteri เราแนะนำให้ใช้แคปซูล 3 ถึง 4 แคปซูล (15 ถึง 20 พันล้าน CFU) ต่อชุด

ขนาดยานี้อิงตามคำแนะนำของ ดร. วิลเลียม เดวิส ซึ่งได้อธิบายในหนังสือของเขา “Super Gut” (2022) ว่าปริมาณเริ่มต้นอย่างน้อย 5 พันล้านหน่วยก่อตัวของโคโลนี (CFU) จำเป็นเพื่อให้การหมักประสบความสำเร็จ ปริมาณเริ่มต้นที่สูงกว่า ประมาณ 15 ถึง 20 พันล้าน CFU ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

พื้นฐาน: L. reuteri เพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าประมาณทุก 3 ชั่วโมงภายใต้สภาพที่เหมาะสม ในระยะเวลาการหมักปกติ 36 ชั่วโมง จะเกิดการเพิ่มจำนวนประมาณ 12 ครั้ง ซึ่งหมายความว่าปริมาณเริ่มต้นที่ค่อนข้างน้อยก็สามารถผลิตแบคทีเรียจำนวนมากได้ในทางทฤษฎี

ในทางปฏิบัติ การใช้ปริมาณเริ่มต้นสูงเป็นเรื่องสมเหตุสมผลด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ช่วยเพิ่มโอกาสที่ L. reuteri จะตั้งตัวได้อย่างรวดเร็วและโดดเด่นเหนือเชื้อโรคต่างประเทศที่อาจมีอยู่ ประการที่สอง ความเข้มข้นเริ่มต้นสูงช่วยให้ pH ลดลงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยรักษาสภาพการหมักที่เหมาะสม ประการที่สาม ความหนาแน่นเริ่มต้นต่ำเกินไปอาจทำให้การเริ่มต้นหมักล่าช้าหรือการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ

ดังนั้น เราแนะนำให้ใช้แคปซูล 3 ถึง 4 แคปซูลสำหรับชุดแรกเพื่อให้แน่ใจว่าเริ่มต้นวัฒนธรรมโยเกิร์ตได้อย่างมั่นคง หลังจากการหมักครั้งแรกสำเร็จแล้ว โยเกิร์ตมักจะใช้ซ้ำได้ถึง 20 ครั้งก่อนจะแนะนำให้ใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่

เริ่มต้นใหม่หลังจากหมัก 20 ครั้ง

คำถามที่พบบ่อยในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ: คุณสามารถใช้เชื้อเริ่มต้นโยเกิร์ตซ้ำได้กี่ครั้งก่อนที่จะต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่ Dr. William Davis แนะนำในหนังสือ Super Gut (2022) ว่าไม่ควรทำการหมักโยเกิร์ต Reuteri ติดต่อกันเกิน 20 รุ่น (หรือชุด) แต่ตัวเลขนี้มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? และทำไมต้อง 20 – ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นระหว่างการ backslopping?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ต Reuteri แล้ว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตนั้นเป็นเชื้อเริ่มต้นสำหรับชุดถัดไปได้ ซึ่งจะถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสารละลายสารอาหารใหม่ (เช่น น้ำนมหรือทางเลือกจากพืช) วิธีนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประหยัดแคปซูล และมักทำในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม การทำ backslopping ซ้ำๆ นำไปสู่ปัญหาทางชีวภาพ:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ในแต่ละครั้งที่ถ่ายโอน การประกอบและคุณสมบัติของวัฒนธรรมแบคทีเรียสามารถเปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ สาเหตุของเรื่องนี้คือ:

• การกลายพันธุ์โดยธรรมชาติระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมีการหมุนเวียนสูง)
• การคัดเลือกกลุ่มย่อยบางกลุ่ม (เช่น กลุ่มที่เติบโตเร็วกว่าเข้ามาแทนที่กลุ่มที่เติบโตช้า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการจากสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อโรคในอากาศ, จุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวที่เกี่ยวข้องกับสารอาหาร (แบคทีเรีย "ปรับตัว" ให้เข้ากับน้ำนมบางชนิดและเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึม)

ผลลัพธ์: หลังจากผ่านไปหลายรุ่น ไม่สามารถรับประกันได้อีกต่อไปว่าสายพันธุ์แบคทีเรียชนิดเดียวกัน – หรืออย่างน้อยก็ชนิดที่มีการทำงานทางสรีรวิทยาเหมือนกัน – จะยังคงอยู่ในโยเกิร์ตเหมือนตอนเริ่มต้น

ทำไม Dr. Davis ถึงแนะนำ 20 รุ่น

ดร. วิลเลียม เดวิส พัฒนาวิธีโยเกิร์ต L. reuteri สำหรับผู้อ่านของเขาเพื่อใช้ประโยชน์จากผลดีต่อสุขภาพบางอย่างโดยเฉพาะ (เช่น การปล่อยออกซิโทซิน, การนอนหลับดีขึ้น, การปรับปรุงผิวหนัง) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่าวิธีนี้ “ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือประมาณ 20 รุ่น” ก่อนที่จะต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022)

นี่ไม่ได้อิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่เป็นประสบการณ์จริงจากการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

“หลังจากใช้ซ้ำประมาณ 20 รุ่น โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียความเข้มข้นหรือไม่สามารถหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ ในจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นเชื้อเริ่มต้นอีกครั้ง”
— Super Gut, ดร. วิลเลียม เดวิส, 2022

เขาให้เหตุผลเกี่ยวกับจำนวนนี้อย่างเป็นปฏิบัติ: หลังจากเพาะเลี้ยงซ้ำประมาณ 20 ครั้ง ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏชัดเจนเพิ่มขึ้น – เช่น ความข้นน้อยลง, กลิ่นเปลี่ยน, หรือผลกระทบต่อสุขภาพลดลง

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับโยเกิร์ต L. reuteri ในรอบการหมัก 20 ครั้ง อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับความเสถียรของแบคทีเรียกรดแลคติกในหลายรอบการเพาะเลี้ยง:

• ในจุลชีววิทยาอาหาร โดยทั่วไปยอมรับว่าการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมสามารถเกิดขึ้นได้หลังจาก 5–30 รุ่น – ขึ้นอยู่กับชนิด, อุณหภูมิ, สื่อ, และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)
• การศึกษาการหมักกับ Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่าหลังจากประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในประสิทธิภาพการหมัก (เช่น ความเป็นกรดต่ำลง, กลิ่นเปลี่ยนแปลง) (O’Sullivan et al., 2002)
• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดย่อย, สายพันธุ์แยก, และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้แนะนำว่า 20 รุ่นเป็นแนวทางที่ระมัดระวังและสมเหตุสมผลเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเชื้อ – โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการรักษาผลกระทบต่อสุขภาพ (เช่น การผลิตออกซิโทซิน)

สรุป: 20 รุ่นเป็นข้อยุติที่เหมาะสมในทางปฏิบัติ

ไม่สามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ “ตัวเลขวิเศษ” แต่:

• การทิ้งน้อยกว่า 10 ชุดโดยทั่วไปไม่จำเป็น
• การทำมากกว่า 30 ชุดเพิ่มความเสี่ยงของการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน
• 20 ชุดเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) – เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเริ่มต้นใหม่

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ:

หลังจากทำโยเกิร์ตสูงสุด 20 ชุด ควรใช้วิธีใหม่ด้วยเชื้อเริ่มต้นสดจากแคปซูล โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น “สายพันธุ์ที่สูญหาย” สำหรับไมโครไบโอมของคุณ

ประโยชน์ประจำวันของ L. reuteri-โยเกิร์ต

ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri

ไมโครไบโอมมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของเรา มันส่งผลต่อการย่อยอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และแม้แต่ความรู้สึกของเรา อย่างไรก็ตาม ปัจจัยหลายอย่าง เช่น อาหารที่ไม่สมดุล การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไป และความเครียด สามารถทำลายสมดุลของไมโครไบโอมได้ โชคดีที่มีวิธีง่าย ๆ และมีประสิทธิภาพในการฟื้นฟูสมดุลไมโครไบโอมและเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

หนึ่งในวิธีเหล่านี้คือการทำโยเกิร์ตโพรไบโอติก โดยเฉพาะกับสายพันธุ์แบคทีเรียเช่น Limosilactobacillus reuteri และจุลินทรีย์ที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ

ในบทนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านเพื่อสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณ คุณจะได้รับคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำโยเกิร์ต L. reuteri และคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับสายพันธุ์แบคทีเรียอื่น ๆ เพื่อเสริมสร้างไมโครไบโอมของคุณให้แข็งแรงยิ่งขึ้น ไม่ว่าคุณจะแพ้แลคโตสหรือไม่ก็ตาม – วิธีเหล่านี้เข้าถึงได้สำหรับทุกคน

การเสริมสร้างไมโครไบโอม – บทบาทของ Lost Species

ไมโครไบโอมของมนุษย์กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้ง วิถีชีวิตสมัยใหม่ของเราที่มีอาหารแปรรูปสูง มาตรฐานสุขอนามัยสูง การผ่าคลอด ระยะเวลาการให้นมแม่ที่ลดลง และการใช้ยาปฏิชีวนะบ่อยครั้ง ทำให้สายพันธุ์จุลินทรีย์บางชนิดซึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศภายในร่างกายเรามานานหลายพันปีแทบจะไม่พบในลำไส้ของมนุษย์ในปัจจุบัน

จุลินทรีย์เหล่านี้ถูกเรียกว่า “Lost Species” หรือ “สายพันธุ์ที่สูญหาย”

งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าการสูญเสียสายพันธุ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของปัญหาสุขภาพสมัยใหม่ เช่น ภูมิแพ้ โรคภูมิต้านตนเอง การอักเสบเรื้อรัง โรคทางจิต และโรคเมตาบอลิซึม (Blaser, 2014)

การฟื้นฟูไมโครไบโอมผ่านการจัดหาสายพันธุ์ที่สูญหายอย่างเจาะจงเปิดมุมมองใหม่สำหรับการป้องกันและรักษาโรคอารยธรรมหลายชนิด การนำจุลินทรีย์โบราณเหล่านี้กลับมา – เช่น ผ่านโพรไบโอติกพิเศษ อาหารหมัก หรือแม้แต่การปลูกถ่ายอุจจาระ – เป็นวิธีที่มีแนวโน้มในการเสริมความหลากหลายของจุลินทรีย์และเพิ่มความแข็งแรงของร่างกาย

ทำไมสายพันธุ์ที่สูญหายจึงสำคัญต่อสุขภาพ

ที่เรียกว่า “ชนิดที่สูญเสียไป” – จุลินทรีย์ที่เคยเป็นส่วนสำคัญของไมโครไบโอมมนุษย์ – ได้หายไปอย่างมากในประชากรตะวันตกในปัจจุบัน การศึกษาวัฒนธรรมดั้งเดิม เช่น ชาวฮัดซาในแทนซาเนีย แสดงให้เห็นว่าพวกเขามีไมโครไบโอมที่หลากหลายกว่ามากเมื่อเทียบกับบุคคลในประเทศอุตสาหกรรม (Smits et al., 2017) การสูญเสียความหลากหลายของจุลินทรีย์นี้มีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างกว้างขวาง

จุลินทรีย์บางชนิดทำหน้าที่ทางสรีรวิทยาหลักในร่างกาย การขาดพวกมันสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังหลายชนิด หน้าที่หลักของจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถสรุปได้ในด้านต่างๆ ดังนี้:

1. การย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร

แบคทีเรียหลายชนิดที่สูญเสียไปมีความเชี่ยวชาญในการหมักเส้นใยและผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) เช่น บิวเทอเรต โพรพิโอเนต และอะซิเตต สารเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ บำรุงเซลล์ลำไส้ และส่งเสริมการฟื้นฟูเยื่อเมือกลำไส้ (Hamer et al., 2008) การสูญเสียพวกมันอาจทำให้เกิดปัญหาการย่อยอาหาร ขาดสารอาหาร และโรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง เช่น โรคโครห์นหรือแผลในลำไส้ใหญ่

2. การเสริมความแข็งแรงของเกราะลำไส้

ชนิดที่สูญเสียไปส่งเสริมการผลิตเมือกและกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งช่วยปกป้องความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกลำไส้ สิ่งนี้ช่วยป้องกันภาวะ “ลำไส้รั่ว” ซึ่งสารที่เป็นอันตรายจากลำไส้สามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้—กลไกที่เกี่ยวข้องกับโรคภูมิต้านตนเองและการอักเสบเรื้อรัง

3. การควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน

ไมโครไบโอมมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและปรับแต่งระบบภูมิคุ้มกัน ชนิดที่สูญเสียไป เช่น Limosilactobacillus reuteri หรือ Bifidobacterium infantis ช่วยลดปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่เกินความจำเป็น ผลิตสารส่งสารต้านการอักเสบ และเสริมสร้างการป้องกันภูมิคุ้มกัน พวกมันยังปกป้องจากเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและป้องกันการตั้งถิ่นฐานผิดปกติ เช่น SIBO (Round & Mazmanian, 2009) การขาดจุลินทรีย์เหล่านี้สัมพันธ์กับความไวต่อการติดเชื้อ ภูมิแพ้ และโรคภูมิต้านตนเองที่เพิ่มขึ้น

4. การควบคุมการอักเสบ

ไมโครไบโอมที่มั่นคงซึ่งมีแบคทีเรียต้านการอักเสบเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการอักเสบเรื้อรัง การสูญเสียจุลินทรีย์เหล่านี้อาจนำไปสู่การควบคุมระบบร่างกายผิดปกติและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคหัวใจและหลอดเลือด และแม้แต่โรคมะเร็ง (Turnbaugh et al., 2009)

5. สุขภาพจิตและแกนลำไส้-สมอง

จุลินทรีย์บางชนิดส่งเสริมการผลิตสารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ เช่น เซโรโทนินและโดปามีน ผ่านแกนลำไส้-สมองที่เรียกกัน พวกมันมีอิทธิพลต่อความสมดุลทางอารมณ์ ความต้านทานต่อความเครียด และคุณภาพการนอนหลับ (Cryan & Dinan, 2012) การสูญเสียชนิดเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า ความวิตกกังวล และปัญหาการนอนหลับ

6. การควบคุมฮอร์โมน การสร้างกล้ามเนื้อ และการฟื้นฟู

Studies show that microbes like L. reuteri promote the release of growth hormones, which positively affects muscle building, regeneration, and body composition (Bravo et al., 2017). Anti-inflammatory effects and hormonal balance especially support older people in maintaining their muscle mass and performance.

7. Sleep and cognitive performance

By influencing the gut-brain axis and modulating inflammatory processes, certain probiotic strains can improve sleep quality and enhance cognitive performance (Müller et al., 2018).

8. Protection against pathogenic germs

Lost Species help displace pathogenic microorganisms – through competition for nutrients and space, production of antimicrobial substances, and strengthening of local immune defense.

9. Holistic well-being

The combination of healthy digestion, intact gut barrier, balanced immune system, stable mood, and restful sleep leads to a noticeable increase in physical and mental well-being. People with a diverse microbiome more often report better resilience, energy, and joy of life.

A prominent example of a lost microbe is L. reuteri, a microorganism that was once present in almost all humans but is now missing in most. Among other things, it promotes the formation of the hormone oxytocin, which is associated with trust, empathy, stress reduction, and healing – thus contributing to health on multiple levels (Bravo et al., 2017).

Limosilactobacillus reuteri – a key player for health

What is Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (formerly: Lactobacillus reuteri) is a probiotic bacterium that was originally a fixed part of the human microbiome – especially in breastfeeding infants and traditional cultures. However, in modern, industrialized societies, it has largely been lost – presumably due to cesarean sections, antibiotic use, excessive hygiene, and a depleted diet (Blaser, 2014).

L. reuteri is distinguished by an unusual ability: it interacts directly with the immune system, the hormonal balance, and even the central nervous system. Numerous studies show that this microbiome resident can have positive effects on digestion, sleep, stress regulation, muscle growth, and emotional well-being.

Scientifically proven effects of L. reuteri

1. Promotion of oxytocin release

หนึ่งในคุณสมบัติที่น่าประทับใจที่สุดของ L. reuteri คือความสามารถในการส่งเสริมการปล่อยออกซิโทซิน – ฮอร์โมนที่มักถูกเรียกว่า "ฮอร์โมนกอด" เพราะช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ทางสังคม ความไว้วางใจ และความเป็นอยู่ที่ดี

งานวิจัย โดยเฉพาะของ Buffington และคณะ (2016) แสดงให้เห็นว่า L. reuteri ในลำไส้ปล่อยสารสื่อสารเฉพาะที่สื่อสารกับสมองผ่านเส้นประสาทวากัส สัญญาณเหล่านี้กระตุ้นการผลิตและปล่อยออกซิโทซินในไฮโปทาลามัส ผลกระทบไม่ได้จำกัดเฉพาะในลำไส้เท่านั้น แต่ขยายไปยังระบบประสาทส่วนกลางและมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมและอารมณ์

ข้อค้นพบทางวิทยาศาสตร์:

• ในการศึกษาสัตว์ การให้ L. reuteri ทุกวันสามารถเพิ่มระดับออกซิโทซินในสมองได้อย่างมีนัยสำคัญ
• สัตว์แสดงการมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคมที่มากขึ้นอย่างวัดได้ ความเครียดลดลง และการหายของแผลดีขึ้น – ผลลัพธ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับออกซิโทซิน (Buffington et al., 2016; Poutahidis et al., 2013)

ทำไมเรื่องนี้จึงสำคัญ?

ออกซิโทซินไม่เพียงแต่ทำงานในระดับระหว่างบุคคล – แต่ยังมีผลทางชีวภาพที่กว้างไกล:

• การลดความเครียด
• การฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่รวดเร็วขึ้น
• การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดที่ดีขึ้น
• ความวิตกกังวลที่ลดลง
• ความมั่นคงทางอารมณ์ที่เพิ่มขึ้น

2. การนอนหลับที่ดีขึ้นผ่านแกนลำไส้-สมอง

L. reuteri สามารถปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับในหลายระดับ – โดยเฉพาะผ่านผลกระทบต่อระบบประสาทลำไส้ที่เรียกกันว่า “สมองที่สอง” บทบาทสำคัญคือแกนลำไส้-สมอง ซึ่งเป็นระบบการสื่อสารที่ซับซ้อนระหว่างไมโครไบโอมในลำไส้ ระบบประสาท และฮอร์โมน

สองเส้นทางสู่การปรับปรุงการนอนหลับ:

1. โดยอ้อมผ่านออกซิโทซิน:
   L. reuteri กระตุ้นการผลิตออกซิโทซิน ฮอร์โมนที่มีผลสงบต่อระบบประสาทส่วนกลาง ออกซิโทซินส่งเสริมความสมดุลทางอารมณ์และลดความเครียด – ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการนอนหลับที่มีสุขภาพดี

2. โดยตรงผ่านสารสื่อประสาทเช่นเซโรโทนิน:
   L. reuteri มีอิทธิพลต่อการสังเคราะห์เซโรโทนินในลำไส้ – สารสื่อประสาทที่ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของเมลาโทนิน ฮอร์โมนหลักที่ควบคุมวงจรการนอนหลับ-ตื่น ประมาณ 90% ของเซโรโทนินถูกผลิตในลำไส้ โดยแบคทีเรียในลำไส้มีบทบาทสำคัญในการควบคุม (Müller et al., 2018)

การศึกษาทางคลินิกพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรับประทาน L. reuteri กับคุณภาพการนอนหลับที่ดีขึ้น ผู้เข้าร่วมรายงานว่าการนอนหลับลึกขึ้น ใช้เวลานอนหลับสั้นลง และฟื้นฟูโดยรวมดีขึ้น (Müller et al., 2018)

ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของ L. reuteri ต่อการควบคุมทางประสาทชีวภาพของการนอนหลับ – ซึ่งถูกควบคุมโดยความเชื่อมโยงใกล้ชิดระหว่างไมโครไบโอม ระบบประสาทลำไส้ และสมอง

3. การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ การฟื้นฟู และการควบคุมฮอร์โมน

L. reuteri สามารถส่งเสริมการปล่อยฮอร์โมนการเจริญเติบโตและช่วยสนับสนุนการเจริญเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ ปรับปรุงการฟื้นฟูหลังการออกกำลังกาย และช่วยลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย

การศึกษาของ Bravo et al. (2017) แสดงให้เห็นว่าเมาส์ที่ได้รับการเสริมด้วย L. reuteri – โดยเฉพาะสัตว์ที่มีอายุมากกว่า – มีโปรไฟล์ฮอร์โมนที่ดูอ่อนเยาว์ขึ้น มีมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น และแสดงประสิทธิภาพที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ที่สังเกตได้รวมถึง:

• ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการรักษามวลกล้ามเนื้อ
• ความสามารถในการฟื้นฟูที่รวดเร็วขึ้น
• ประสิทธิภาพทางกายที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า L. reuteri อาจมีบทบาทในการป้องกันการอ่อนแรงของกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับวัยชรา

4. สนับสนุนการควบคุมน้ำหนัก การย่อยอาหาร อารมณ์ และการทำงานของภูมิคุ้มกัน

Limosilactobacillus reuteri ทำงานในหลายระดับเพื่อควบคุมทั้งเมตาบอลิซึมและระบบประสาท:

การควบคุมน้ำหนัก:

L. reuteri สามารถช่วยควบคุมน้ำหนักโดย:

• เสริมความแข็งแรงของเกราะลำไส้,
• ยับยั้งกระบวนการอักเสบ,
• และช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนระหว่างเกรลิน (ความรู้สึกหิว) และเลปติน (ความอิ่ม)

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภค L. reuteri อย่างสม่ำเสมอสามารถเชื่อมโยงกับการลดไขมันในช่องท้อง (Kadooka et al., 2010)

การเสริมสร้างอารมณ์และความสมดุลทางจิตใจ:

L. reuteri มีอิทธิพลต่อสุขภาพจิตในหลายด้าน:

• การผลิตออกซิโทซิน: สายพันธุ์แบคทีเรียนี้ส่งเสริมการปล่อยฮอร์โมนออกซิโทซิน ซึ่งเกี่ยวข้องกับความไว้วางใจ ความผ่อนคลาย และความสัมพันธ์ทางสังคม ส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ทางอารมณ์และความต้านทานต่อความเครียด (Poutahidis et al., 2014)
• การผลิตเซโรโทนินในลำไส้: ประมาณ 90% ของเซโรโทนินในร่างกายผลิตในลำไส้ L. reuteri ช่วยควบคุมการผลิตนี้ – ซึ่งสามารถบรรเทาอารมณ์ซึมเศร้าได้ (Desbonnet et al., 2014)
• ผลต้านการอักเสบ: การลดแนวโน้มการอักเสบทั่วร่างกายช่วยลดความเสี่ยงของความผิดปกติทางอารมณ์และความเครียดทางจิตใจ

ไมโครไบโอม การย่อยอาหาร และการป้องกันภูมิคุ้มกัน:

• การเสถียรของไมโครไบโอม: L. reuteri ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย – สนับสนุนความสมดุลในลำไส้
• การย่อยอาหารที่ดีขึ้น: สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้สารอาหารและเพิ่มความทนทานต่ออาหารบางชนิด
• การควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน: โดยการเสริมความแข็งแรงของเยื่อบุลำไส้ ผลิตสารต้านการอักเสบ และปรับเซลล์ภูมิคุ้มกัน L. reuteri ช่วยป้องกันการติดเชื้อและการอักเสบเรื้อรัง

แหล่งที่มา:

• เบลเซอร์, M. J. (2014). Missing Microbes: How the Overuse of Antibiotics Is Fueling Our Modern Plagues. Henry Holt and Company.
• สมิทส์, S. A. และคณะ (2017). วัฏจักรตามฤดูกาลของไมโครไบโอมในลำไส้ของชาวฮัดซา นักล่า-เก็บของป่าของแทนซาเนีย. Science, 357(6353), 802–806. https://doi.org/10.1126/science.aan4834
• บราวโว่, J. A. และคณะ (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพและเพิ่มอายุขัยในหนู.Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421. https://doi.org/10.3389/fnagi.2017.00421
• ไครอัน, J. F. & ดินัน, T. G. (2012). จุลินทรีย์ที่เปลี่ยนแปลงจิตใจ: ผลกระทบของจุลินทรีย์ในลำไส้ต่อสมองและพฤติกรรม. Nature Reviews Neuroscience, 13(10), 701–712.
• มุลเลอร์, M. และคณะ (2018). Limosilactobacillus reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้กับสมอง.วารสารการแพทย์การนอนหลับคลินิก, 14(2), 127–135. https://doi.org/10.5664/jcsm.7026
• Round, J. L. & Mazmanian, S. K. (2009). ไมโครไบโอตาในลำไส้มีบทบาทในการกำหนดการตอบสนองภูมิคุ้มกันในลำไส้ระหว่างสุขภาพและโรค. Nature Reviews Immunology, 9(5), 313–323.
• Hamer, H. M. และคณะ (2008). บทความทบทวน: บทบาทของบิวเทอเรตต่อการทำงานของลำไส้ใหญ่. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 27(2), 104–119.
• Turnbaugh, P. J. และคณะ (2009). ไมโครไบโอมแกนกลางในฝาแฝดที่อ้วนและผอม. Nature, 457(7228), 480–484.
• Müller, M. และคณะ (2018). L. reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้กับสมอง. Journal of Clinical Sleep Medicine, 14(2), 127–135.
• Bravo, J. A. และคณะ (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพและเพิ่มอายุขัยในหนู. Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421.
• Kadooka, Y. และคณะ (2010). ผลของ Lactobacillus gasseri SBT2055 ต่อไขมันหน้าท้องในผู้ใหญ่ที่มีแนวโน้มอ้วน. European Journal of Clinical Nutrition, 64, 636–643.
• Poutahidis, T. และคณะ (2014). จุลินทรีย์สมานฉันท์เร่งการหายของแผลผ่านฮอร์โมนเปปไทด์ประสาทออกซิโทซิน. PLoS ONE, 9(10): e111653.
• Buffington, S. A., และคณะ (2016). การฟื้นฟูจุลินทรีย์ย้อนกลับความบกพร่องทางสังคมและซินแนปติกที่เกิดจากอาหารของแม่ในลูกหลาน. Cell, 165(7), 1762–1775. https://doi.org/10.1016/j.cell.2016.06.001
• Poutahidis, T., และคณะ (2013). จุลินทรีย์สมานฉันท์เร่งการหายของแผลผ่านฮอร์โมนเปปไทด์ประสาทออกซิโทซิน. PLoS ONE, 8(10), e78898. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0078898
• Bravo, J. A., และคณะ (2017). การเสริมโปรไบโอติกส่งเสริมการแก่ตัวอย่างมีสุขภาพ: บทบาทของไมโครไบโอตาในระบบควบคุมฮอร์โมนการเจริญเติบโต. Frontiers in Aging Neuroscience, 9, 421. https://doi.org/10.3389/fnagi.2017.00421
• Müller, M., และคณะ (2018). L. reuteri ช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับโดยการปรับสัญญาณระหว่างลำไส้กับสมอง. Journal of Clinical Sleep Medicine, 14(2), 127–135. https://doi.org/10.5664/jcsm.7026
• Poutahidis, T., และคณะ (2014). จุลชีววิทยาฮอร์โมน: ปฏิสัมพันธ์ระหว่างไมโครไบโอตากับระบบต่อมไร้ท่อ. Trends in Endocrinology & Metabolism, 25(9), 516–526.
• Davis, W. (2022). Super Gut: แผนสี่สัปดาห์เพื่อโปรแกรมไมโครไบโอมของคุณใหม่ ฟื้นฟูสุขภาพ และลดน้ำหนัก. Rodale Books.
• Giraffa, G., Chanishvili, N., & Widyastuti, Y. (2008). ความสำคัญของแลคโตบาซิลลัสในเทคโนโลยีชีวภาพอาหารและอาหารสัตว์. Research in Microbiology, 159(6), 480–490.
• O’Sullivan, D. J., และคณะ (2002). การใช้เชื้อเริ่มต้นในอุตสาหกรรมสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก. Current Opinion in Biotechnology, 13(5), 483–487.
• Walter, J., และคณะ (2011). ความสัมพันธ์แบบสมานฉันท์ระหว่างโฮสต์กับจุลินทรีย์ในทางเดินอาหารของสัตว์มีกระดูกสันหลังและแบบจำลอง Lactobacillus reuteri. PNAS, 108(ฉบับเสริม 1), 4645–4652.