ฟื้นฟูไมโครไบโอมด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - โยเกิร์ต SIBO

อัปเดตเมื่อ 31 สิงหาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ต "SIBO Stabil" ด้วยตัวเอง

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตสด้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• แคปซูล L. reuteri 4 แคปซูล (แคปซูลละ 5 พันล้าน KBE)

• แคปซูล L. gasseri 1 แคปซูล (12 พันล้าน KBE)

• แคปซูล B. subtilis 2 แคปซูล (แคปซูลละ 3 พันล้าน KBE)

• แคปซูล B. infantis 2 แคปซูล (แคปซูลละ 1 พันล้าน KBE)

• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ GOS หรือ XOS สำหรับผู้แพ้ฟรุกโตส)

• นมเต็มไขมัน (ออร์แกนิก) 1 ลิตร ไขมัน 3.8% ผ่านการบำบัดอุณหภูมิสูงพิเศษและโฮโมจีไนซ์ หรือ นม UHT
  (นมที่มีไขมันสูงจะทำให้โยเกิร์ตข้นขึ้น)

หมายเหตุ:

• แคปซูล 1 แคปซูล L. reuteri อย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU หมายถึง หน่วยก่อตัวของโคโลนี – ในภาษาเยอรมันคือ kolonie-bildende Einheiten (KBE) หน่วยนี้บอกจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในสารเตรียม

หมายเหตุเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• อย่าใช้นมสด – เพราะไม่เสถียรพอสำหรับเวลาหมักนานและไม่ปราศจากเชื้อ

• นม UHT เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม (นมอุณหภูมิสูงพิเศษแบบยาวนาน): ปราศจากเชื้อและพร้อมใช้

• นมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง – หรืออุ่นเบาๆ ในอ่างน้ำที่ 38 °C (100 °F) กรุณาหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า: ตั้งแต่ประมาณ 44 °C เชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกจะเสียหายหรือถูกทำลาย

• อย่าให้ความร้อนเกิน 44 °C – ที่อุณหภูมินี้เชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกจะเสียหายหรือถูกทำลาย

การเตรียม (ชุดแรก)

1. เปิดแคปซูลทั้ง 9 แคปซูลและเทผงลงในชามเล็ก

2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส สามารถใช้ GOS หรือ XOS แทนได้

3. เติมนม 2 ช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดเป็นก้อน

4. คนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น แก้ว)

6. วางในเครื่องทำโยเกิร์ตและหมักที่ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ชุดต่อไป

ตั้งแต่ชุดที่สองเป็นต้นไป ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นตัวเริ่มหมัก ใช้ได้แม้โยเกิร์ตชุดแรกยังเหลวหรือยังไม่เซ็ตตัวดี สำคัญ: ใช้เฉพาะถ้ามีกลิ่นสดชื่น รสเปรี้ยวอ่อน และไม่มีสัญญาณของการเสีย (ไม่มีเชื้อรา ไม่มีสีผิดปกติ ไม่มีเหม็น)

ส่วนผสมต่อนม 1 ลิตร (ชุดต่อไป):

• โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า

• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ

• นม UHT หรือ นมโฮโมจีไนซ์เต็มไขมันอุณหภูมิสูงพิเศษ 1 ลิตร

วิธีทำดังนี้:

1. เติมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าในชามเล็ก

2. เติมอินูลิน 1 ช้อนโต๊ะและนม 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เนียนจนไม่มีเม็ดเป็นก้อน

3. คนผสมนมที่เหลือให้เข้ากันดี

4. เทส่วนผสมลงในแก้วและวางในเครื่องทำโยเกิร์ต

5. หมักที่อุณหภูมิ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

หมายเหตุสำคัญ

• อินูลินเป็นอาหารสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ – เติม 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรในแต่ละชุด

หากคุณมีคำถาม เรายินดีช่วยเหลือผ่านทางอีเมล team@tramunquiero.com หรือผ่าน แบบฟอร์มติดต่อ ของเราได้เลย

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

ระยะเวลาการหมักนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์: L. reuteri ต้องการเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงต่อการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า ใน 36 ชั่วโมงจะเกิดการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าถึง 12 รอบ – ซึ่งหมายถึงการเจริญเติบโตแบบทวีคูณและความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จ นอกจากนี้ การบ่มนานขึ้นยังช่วยให้กรดแลคติกมีความเสถียรและทำให้เชื้อมีความทนทานเป็นพิเศษ

!สิ่งสำคัญที่ควรทราบ!

ชุดแรกมักจะไม่สำเร็จสำหรับผู้ใช้หลายคน แต่ไม่ควรทิ้ง ควรเริ่มชุดใหม่โดยใช้โยเกิร์ตชุดแรก 2 ช้อนโต๊ะเป็นสตาร์ทเตอร์ หากยังไม่สำเร็จ กรุณาตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องทำโยเกิร์ต สำหรับเครื่องที่สามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ชุดแรกมักจะสำเร็จได้ดี

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักจะยังมีลักษณะเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้โยเกิร์ตชุดก่อนหน้า 2 ช้อนโต๊ะเป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไป – ทุกชุดใหม่เนื้อสัมผัสจะดีขึ้น
• ไขมันมาก = เนื้อข้นขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งเนียนครีมมี่มากขึ้น
• โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน

คำแนะนำการบริโภค:

รับประทานโยเกิร์ตประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ต่อวัน – ควรรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างวัน เพื่อให้จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตเจริญเติบโตอย่างเหมาะสมและช่วยสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณอย่างยั่งยืน

เริ่มใหม่หลังจากหมัก 20 ครั้ง

คำถามที่พบบ่อยในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ: คุณสามารถนำสตาร์ทเตอร์โยเกิร์ตกลับมาใช้ซ้ำได้บ่อยแค่ไหนก่อนที่จะต้องใช้สตาร์ทเตอร์ใหม่? ดร. วิลเลียม เดวิส แนะนำในหนังสือ Super Gut (2022) ว่าไม่ควรทำโยเกิร์ต Reuteri หมักซ้ำเกิน 20 รุ่น (หรือชุด) แต่ตัวเลขนี้มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์รองรับหรือไม่? และทำไมต้องเป็น 20 ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นระหว่างการใช้ซ้ำ?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ต Reuteri แล้ว คุณสามารถใช้เป็นเชื้อเริ่มต้นสำหรับชุดถัดไปได้ ซึ่งจะถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสารอาหารใหม่ (เช่น น้ำนมหรือทางเลือกจากพืช) วิธีนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประหยัดแคปซูล และมักทำในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม การถ่ายเทซ้ำๆ นำไปสู่ปัญหาทางชีวภาพ:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ในแต่ละครั้งที่ถ่ายเท ส่วนประกอบและคุณสมบัติของเชื้อแบคทีเรียอาจเปลี่ยนแปลงไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป สาเหตุมีดังนี้:

• การกลายพันธุ์โดยธรรมชาติระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมีการหมุนเวียนสูง)
• การคัดเลือกกลุ่มย่อยบางกลุ่ม (เช่น กลุ่มที่เติบโตเร็วกว่าเข้ามาแทนที่กลุ่มที่เติบโตช้า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการจากสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อโรคในอากาศ จุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวที่เกี่ยวข้องกับสารอาหาร (แบคทีเรีย "คุ้นเคย" กับน้ำนมชนิดหนึ่งและเปลี่ยนเมตาบอลิซึม)

ผลลัพธ์: หลังจากหลายรุ่น ไม่สามารถรับประกันได้ว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกัน หรืออย่างน้อยชนิดที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหมือนเดิม จะยังคงอยู่ในโยเกิร์ตเหมือนตอนเริ่มต้น

เหตุผลที่ดร. เดวิสแนะนำ 20 รุ่น

ดร. วิลเลียม เดวิส พัฒนาวิธีโยเกิร์ต L. reuteri สำหรับผู้อ่านของเขาโดยเฉพาะเพื่อใช้ประโยชน์จากผลดีต่อสุขภาพบางอย่าง (เช่น การปล่อยออกซิโทซิน การนอนหลับดีขึ้น การปรับปรุงผิวหนัง) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่าวิธีนี้ "ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือประมาณ 20 รุ่น" ก่อนที่จะควรใช้เชื้อเริ่มต้นใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022)

สิ่งนี้ไม่ได้อิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่เป็นประสบการณ์จริงจากการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

"หลังจากใช้ซ้ำประมาณ 20 รุ่น โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียประสิทธิภาพหรือไม่สามารถหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ ในจุดนั้นควรใช้แคปซูลใหม่เป็นเชื้อเริ่มต้น"
— Super Gut, ดร. วิลเลียม เดวิส, 2022

เขาให้เหตุผลจำนวนครั้งอย่างเป็นปฏิบัติ: หลังจากใช้ซ้ำประมาณ 20 ครั้ง ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏชัดขึ้น เช่น ความข้นน้อยลง กลิ่นเปลี่ยน หรือผลดีต่อสุขภาพลดลง

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับโยเกิร์ต L. reuteri ในการหมัก 20 รอบ อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับความคงตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกในหลายรอบการถ่ายเท:

• ในจุลชีววิทยาอาหาร โดยทั่วไปยอมรับว่าการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมสามารถเกิดขึ้นได้หลังจาก 5–30 รุ่น ขึ้นอยู่กับชนิดของสายพันธุ์ อุณหภูมิ สารอาหาร และความสะอาด (Giraffa et al., 2008)
• การศึกษาการหมักกับ Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่าหลังจากประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของการหมัก (เช่น ความเป็นกรดต่ำลง กลิ่นแตกต่างกัน) (O’Sullivan et al., 2002)
• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดย่อย แยกเชื้อ และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้แนะนำว่า 20 รุ่นเป็นแนวทางที่ระมัดระวังและสมเหตุสมผลเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเชื้อ โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการรักษาผลต่อสุขภาพ (เช่น การผลิตออกซิโทซิน)

สรุป: 20 รุ่นเป็นข้อยุติที่เหมาะสมในทางปฏิบัติ

ไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่า 20 คือ “ตัวเลขวิเศษ” แต่:

• การทิ้งน้อยกว่า 10 ชุดมักไม่จำเป็น
• การทำมากกว่า 30 ชุดเพิ่มความเสี่ยงของการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน
• 20 ชุดเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้นใหม่

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ

หลังจากทำโยเกิร์ตสูงสุด 20 ชุด ควรเริ่มต้นใหม่ด้วยเชื้อเริ่มต้นสดจากแคปซูล โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น “สายพันธุ์ที่สูญหาย” สำหรับไมโครไบโอมของคุณ

ประโยชน์ประจำวัน

แลคโตบาซิลลัส แกสเซอรี

• การควบคุมน้ำหนัก: งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์ L. gasseri บางชนิดสามารถลดไขมันหน้าท้องและน้ำหนักตัว (Kadooka et al. 2010)

• ระบบภูมิคุ้มกัน: สนับสนุนเกราะป้องกันเมือกในลำไส้และลดกระบวนการอักเสบ (Usman & Hosono 1999)

• สุขภาพลำไส้: ส่งเสริมความสมดุลระหว่างเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และเชื้อที่เป็นอันตราย ช่วยบรรเทาอาการของโรคลำไส้แปรปรวนและท้องเสีย (Ljungh & Wadström 2006)

• ผลของฮอร์โมน: งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า L. gasseri สามารถช่วยรักษาสมดุลของไมโครไบโอมในช่องคลอดของผู้หญิงและป้องกันการติดเชื้อ (Mikolajczyk & Bode 2012)

Bacillus subtilis

• ผู้ก่อตัวสปอร์: ทนต่อกรดในกระเพาะอาหารเป็นพิเศษและไปถึงลำไส้ได้อย่างน่าเชื่อถือ

• ระบบภูมิคุ้มกัน: ส่งเสริมการผลิตเปปไทด์ต้านจุลชีพและสนับสนุนการป้องกันเชื้อโรค (Hong et al. 2005)

• เกราะป้องกันลำไส้: ปรับปรุงความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกในลำไส้และลดความเสี่ยงของ "ลำไส้รั่ว" (Elshaghabee et al. 2017)

• การย่อยอาหาร: ผลิตเอนไซม์ (เช่น อะไมเลส โปรตีเอส) ที่ช่วยในการย่อยอาหาร

• การใช้โปรไบโอติก: ถูกบริโภคมาเป็นเวลาหลายสิบปีในญี่ปุ่นในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ("Natto") และถือว่าปลอดภัย

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis ปัจจุบันจัดอยู่ในระบบอนุกรมวิธานเป็น Bifidobacterium longum subsp. infantisซับสปีชีส์ของ B. longumแต่ในการวิจัยและการใช้งานประจำวันมักย่อเป็น B. infantis.

• ไมโครไบโอมในทารก: หนึ่งในจุลินทรีย์ลำไส้ที่สำคัญในทารกที่กินนมแม่ เชี่ยวชาญในการย่อยน้ำตาลโอลิโกแซ็กคาไรด์ในน้ำนมมนุษย์ (Underwood et al. 2015)

• ต้านการอักเสบ: ลดเครื่องหมายการอักเสบทั่วร่างกายและเกี่ยวข้องกับการลดอาการในผู้ป่วยโรคลำไส้แปรปรวน (Whorwell et al. 2006)

• เกราะป้องกันลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน: ส่งเสริมการผลิตเมือกในลำไส้และปรับระบบภูมิคุ้มกันโดยลดการตอบสนองของเซลล์ T ที่ก่อให้เกิดการอักเสบ (O’Mahony et al. 2005)

• ไซโคไบโอติก: มีหลักฐานว่ามีผลดีต่อภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลผ่านการมีอิทธิพลต่อแกนลำไส้-สมอง (Desbonnet et al. 2008)

แหล่งที่มา

• Kadooka Y. et al. (2010). วารสารโภชนาการคลินิกยุโรป

• Usman & Hosono (1999). วารสารวิทยาศาสตร์นม

• Ljungh & Wadström (2006). การติดเชื้อจุลินทรีย์

• Mikolajczyk & Bode (2012). จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

• Hong HA. et al. (2005). แนวโน้มไมโครไบโอล

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). ฟรอนท์ไมโครไบโอล

• Underwood MA. et al. (2015). คลินิกทารกแรกเกิด

• Whorwell PJ. et al. (2006). วารสารอเมริกันโรคทางเดินอาหาร

• O’Mahony L. et al. (2005). โรคทางเดินอาหาร

• Desbonnet L. et al. (2008). ประสาทวิทยาศาสตร์