สร้างไมโครไบโอมใหม่ด้วยสายพันธุ์ที่สูญหาย – ด้วยโยเกิร์ตจาก L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - โยเกิร์ต SIBO

อัปเดตเมื่อ 31 สิงหาคม 2025

สูตร: ทำโยเกิร์ต "SIBO Stabil" เอง

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตสด้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง)

ส่วนผสม (สำหรับโยเกิร์ตประมาณ 1 ลิตร)

• แคปซูล 4 เม็ด L. reuteri (เม็ดละ 5 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 1 เม็ด L. gasseri (เม็ดละ 12 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 2 เม็ด B. subtilis (เม็ดละ 3 พันล้าน KBE)

• แคปซูล 2 เม็ด B. infantis (เม็ดละ 1 พันล้าน KBE)

• อินูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (ทางเลือก: GOS หรือ XOS สำหรับผู้แพ้ฟรุกโตส)

• นมสด 1 ลิตร (ออร์แกนิก) ไขมัน 3.8% ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนสูงมากและโฮโมจีไนซ์ หรือเป็นนม UHT
  (ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นขึ้น)

หมายเหตุ:

• แคปซูล 1 เม็ด L. reuteri, อย่างน้อย 5 × 10⁹ (5 พันล้าน) CFU (en)/KBE (de)
• CFU ย่อมาจาก colony forming units – ในภาษาเยอรมันคือ kolonie-bildende Einheiten (KBE) หน่วยนี้บ่งบอกจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในสารเตรียม

หมายเหตุเกี่ยวกับการเลือกนมและอุณหภูมิ

• อย่าใช้นมสด – เพราะไม่เสถียรพอสำหรับเวลาหมักนานและไม่ปราศจากเชื้อ

• นม UHT เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด (นมยืดอายุ, นมผ่านความร้อนสูงมาก): ปราศจากเชื้อและพร้อมใช้

• นมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง – หรือจะอุ่นเบา ๆ ในน้ำอุ่นที่ 38 °C (100 °F) ก็ได้ โปรดหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า: ตั้งแต่ประมาณ 44 °C จุลินทรีย์โปรไบโอติกจะถูกทำลายหรือเสียหาย

• อย่าให้ความร้อนเกิน 44 °C – ที่อุณหภูมินี้ จุลินทรีย์โปรไบโอติกจะถูกทำลายหรือเสียหาย

การเตรียม (ชุดแรก)

1. เปิดแคปซูลทั้ง 9 แคปซูลและเทผงลงในชามเล็ก

2. เติม Inulin 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผู้ที่แพ้ฟรุกโตส GOS หรือ XOS เป็นทางเลือกที่เหมาะสม

3. เติมนม 2 ช้อนโต๊ะและคนให้ทั่วจนไม่มีเม็ดเป็นก้อน

4. คนผสมนมที่เหลือและผสมให้เข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก (เช่น แก้ว)

6. วางในเครื่องทำโยเกิร์ตและหมักที่ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ชุดต่อไป

ตั้งแต่ชุดที่สองเป็นต้นไป ใช้โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นตัวเริ่มต้น ใช้ได้แม้โยเกิร์ตชุดแรกยังเหลวหรือเซ็ตตัวไม่สมบูรณ์ สำคัญ: ใช้เฉพาะเมื่อกลิ่นสดชื่น รสเปรี้ยวอ่อน และไม่มีสัญญาณของการเสีย (ไม่มีเชื้อรา ไม่มีสีผิดปกติ ไม่มีเหม็น)

ส่วนผสมต่อนม 1 ลิตร (ชุดต่อไป):

• โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้า

• Inulin 1 ช้อนโต๊ะ

• นม UHT 1 ลิตร หรือนมโฮโมจีไนซ์เต็มมันเนยที่ผ่านการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงพิเศษ

วิธีทำดังนี้:

1. เติมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าในชามเล็ก

2. เติม Inulin 1 ช้อนโต๊ะและนม 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เนียนจนไม่มีเม็ดเป็นก้อน

3. คนผสมนมที่เหลือและผสมให้เข้ากันดี

4. เทส่วนผสมลงในแก้วและวางไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ต

5. หมักที่อุณหภูมิ 38 °C (100 °F) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

หมายเหตุสำคัญ

• Inulin คืออาหารสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ – เติม 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรในแต่ละชุด

หากคุณมีคำถาม เรายินดีช่วยเหลือคุณทางอีเมล team@tramunquiero.com หรือผ่าน แบบฟอร์มติดต่อ ของเรา

ทำไมต้อง 36 ชั่วโมง?

การเลือกระยะเวลาหมักนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์: L. reuteri ต้องการเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงต่อการเพิ่มจำนวนหนึ่งเท่า ใน 36 ชั่วโมง จะเกิดรอบการเพิ่มจำนวน 12 รอบ – ซึ่งสอดคล้องกับการเติบโตแบบทวีคูณและความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จ นอกจากนี้ การบ่มนานขึ้นยังช่วยเสถียรกรดแลคติกและทำให้วัฒนธรรมมีความทนทานเป็นพิเศษ

!สิ่งสำคัญที่ควรทราบ!

ชุดแรกมักไม่สำเร็จสำหรับผู้ใช้หลายคน แต่ไม่ควรทิ้ง ควรเริ่มชุดใหม่โดยใช้สองช้อนโต๊ะจากชุดแรก หากยังไม่สำเร็จ กรุณาตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องทำโยเกิร์ต สำหรับอุปกรณ์ที่สามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ การลองครั้งแรกมักจะสำเร็จดี

เคล็ดลับสำหรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ชุดแรกมักจะยังมีลักษณะเหลวหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย ใช้ 2 ช้อนโต๊ะจากชุดก่อนหน้าเป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไป – ทุกชุดใหม่ ความข้นจะดีขึ้น
• ไขมันมาก = ความข้นมากขึ้น: ยิ่งนมมีไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งเนียนครีมมากขึ้น
• โยเกิร์ตสำเร็จรูปสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน

คำแนะนำการบริโภค:

เพลิดเพลินกับโยเกิร์ตประมาณครึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ทุกวัน – ควรรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างระหว่างวัน วิธีนี้ช่วยให้จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตพัฒนาได้อย่างเหมาะสมและสนับสนุนไมโครไบโอมของคุณอย่างยั่งยืน

เริ่มใหม่หลังจากหมัก 20 ครั้ง

คำถามทั่วไปในการหมักด้วย Limosilactobacillus reuteri คือ: คุณสามารถนำสตาร์ทเตอร์โยเกิร์ตกลับมาใช้ซ้ำได้บ่อยแค่ไหนก่อนที่จะต้องใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ใหม่? ดร. วิลเลียม เดวิส แนะนำในหนังสือของเขา Super Gut (2022) ว่าไม่ควรผลิตโยเกิร์ต Reuteri หมักอย่างต่อเนื่องเกิน 20 รุ่น (หรือชุด) แต่ตัวเลขนี้มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? และทำไมต้อง 20 ไม่ใช่ 10 หรือ 50?

เกิดอะไรขึ้นระหว่างการนำกลับมาใช้ใหม่?

เมื่อคุณทำโยเกิร์ต Reuteri แล้ว คุณสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับชุดถัดไปได้ ซึ่งจะถ่ายโอนแบคทีเรียมีชีวิตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้าสู่สารละลายสารอาหารใหม่ (เช่น นม หรือทางเลือกจากพืช) วิธีนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประหยัดแคปซูล และมักทำในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม การถ่ายโอนซ้ำ ๆ นำไปสู่ปัญหาทางชีวภาพ:
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ – วัฒนธรรมเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ในแต่ละครั้งที่ถ่ายโอน องค์ประกอบและคุณสมบัติของวัฒนธรรมแบคทีเรียสามารถเปลี่ยนแปลงไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป สาเหตุของเรื่องนี้คือ:

• การกลายพันธุ์โดยบังเอิญระหว่างการแบ่งเซลล์ (โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมีการหมุนเวียนสูง)
• การคัดเลือกกลุ่มย่อยบางกลุ่ม (เช่น ตัวที่โตเร็วกว่าเข้ามาแทนที่ตัวที่โตช้า)
• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์จากสิ่งแวดล้อม (เช่น เชื้อโรคในอากาศ, จุลินทรีย์ในครัว)
• การปรับตัวที่เกี่ยวข้องกับสารอาหาร (แบคทีเรีย "คุ้นเคย" กับน้ำนมชนิดหนึ่งและเปลี่ยนเมตาบอลิซึมของพวกมัน)

ผลลัพธ์: หลังจากหลายรุ่น ไม่สามารถรับประกันได้ว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกัน หรืออย่างน้อยชนิดที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหมือนเดิม จะยังคงอยู่ในโยเกิร์ตเหมือนตอนเริ่มต้น

เหตุใด Dr. Davis จึงแนะนำ 20 รุ่น

Dr. William Davis พัฒนาวิธีการทำโยเกิร์ต L. reuteri สำหรับผู้อ่านของเขาโดยเฉพาะเพื่อใช้ประโยชน์จากประโยชน์ด้านสุขภาพบางอย่าง (เช่น การปล่อย oxytocin, การนอนหลับที่ดีขึ้น, การปรับปรุงผิวหนัง) ในบริบทนี้ เขาเขียนว่าวิธีการนี้ "ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือประมาณ 20 รุ่น" ก่อนที่จะต้องใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่จากแคปซูล (Davis, 2022)

นี่ไม่ได้อิงจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างเป็นระบบ แต่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ปฏิบัติในการหมักและรายงานจากชุมชนของเขา

"หลังจากประมาณ 20 รุ่นของการนำกลับมาใช้ใหม่ โยเกิร์ตของคุณอาจสูญเสียความเข้มข้นหรือไม่สามารถหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ ในจุดนั้น ให้ใช้แคปซูลใหม่เป็นสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง"
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

เขาให้เหตุผลเกี่ยวกับตัวเลขนี้อย่างเป็นปฏิบัติ: หลังจากประมาณ 20 ครั้งของการนำกลับมาใช้ใหม่ ความเสี่ยงที่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จะสังเกตเห็นได้เพิ่มขึ้น เช่น ความข้นน้อยลง, กลิ่นเปลี่ยนแปลง หรือผลกระทบด้านสุขภาพลดลง

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับ L. reuteri โยเกิร์ตในรอบการหมัก 20 ครั้งโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับความเสถียรของแบคทีเรียกรดแลคติกในหลายรอบการถ่ายโอน:

• ในจุลชีววิทยาอาหาร โดยทั่วไปยอมรับว่าการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมสามารถเกิดขึ้นหลังจาก 5–30 รุ่น ขึ้นอยู่กับชนิด, อุณหภูมิ, สื่อ และสุขอนามัย (Giraffa et al., 2008)
• การศึกษาการหมักกับ Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นว่าหลังจากประมาณ 10–25 รุ่น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของการหมัก (เช่น ความเป็นกรดต่ำลง, กลิ่นที่แตกต่าง) (O’Sullivan et al., 2002)
• สำหรับ Lactobacillus reuteri โดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันว่าคุณสมบัติโปรไบโอติกของมันสามารถแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดย่อย, สายพันธุ์แยก และสภาพแวดล้อม (Walter et al., 2011)

ข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า: 20 รุ่นเป็นแนวทางที่ระมัดระวังและสมเหตุสมผลเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของวัฒนธรรม – โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการรักษาผลกระทบด้านสุขภาพ (เช่น การผลิต oxytocin)

ข้อสรุป: 20 รุ่นเป็นการประนีประนอมที่ใช้งานได้จริง

ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ว่า 20 คือ "ตัวเลขวิเศษ" หรือไม่ แต่:

• การทิ้งน้อยกว่า 10 ชุดมักไม่จำเป็น
• การทำมากกว่า 30 ชุดเพิ่มความเสี่ยงของการกลายพันธุ์หรือการปนเปื้อน
• 20 ชุดเทียบเท่ากับการใช้งานประมาณ 5–10 เดือน (ขึ้นอยู่กับการบริโภค) เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเริ่มต้นใหม่

คำแนะนำสำหรับการปฏิบัติ

หลังจากทำโยเกิร์ตสูงสุด 20 ชุด ควรเริ่มต้นใหม่ด้วยเชื้อเริ่มต้นสดจากแคปซูล โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการใช้ L. reuteri เป็น “Lost Species” สำหรับไมโครไบโอมของคุณ

ประโยชน์ประจำวัน

Lactobacillus gasseri

• การควบคุมน้ำหนัก: งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์ L. gasseri บางชนิดสามารถลดไขมันหน้าท้องและน้ำหนักตัว (Kadooka et al. 2010)

• ระบบภูมิคุ้มกัน: สนับสนุนเกราะป้องกันเยื่อเมือกในลำไส้และลดกระบวนการอักเสบ (Usman & Hosono 1999)

• สุขภาพลำไส้: ส่งเสริมความสมดุลระหว่างเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย ช่วยบรรเทาอาการของโรคลำไส้แปรปรวนและท้องเสีย (Ljungh & Wadström 2006)

• ผลต่อฮอร์โมน: งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่า L. gasseri สามารถรักษาสมดุลของไมโครไบโอมในช่องคลอดของผู้หญิงและป้องกันการติดเชื้อ (Mikolajczyk & Bode 2012)

Bacillus subtilis

• ผู้ก่อตัวสปอร์: ทนต่อกรดในกระเพาะอาหารเป็นพิเศษและไปถึงลำไส้ได้อย่างน่าเชื่อถือ

• ระบบภูมิคุ้มกัน: ส่งเสริมการผลิตเปปไทด์ต้านจุลชีพและสนับสนุนการป้องกันเชื้อโรค (Hong et al. 2005)

• เกราะป้องกันลำไส้: ปรับปรุงความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกในลำไส้และลดความเสี่ยงของ "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017)

• การย่อยอาหาร: ผลิตเอนไซม์ (เช่น อะไมเลส โปรตีเอส) ที่ช่วยในการย่อยสลายอาหาร

• การใช้โปรไบโอติก: ได้รับการบริโภคเป็นเวลาหลายทศวรรษในญี่ปุ่นในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ("Natto") และถือว่าปลอดภัย

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis จัดอยู่ในประเภททางอนุกรมวิธานเป็น Bifidobacterium longum subsp. infantis, สปีชีส์ย่อยของ B. longum, แต่ในการวิจัยและการใช้งานในชีวิตประจำวันมักจะย่อเป็น B. infantis.

• Infant microbiome: หนึ่งในกลุ่มจุลินทรีย์สำคัญที่อาศัยในลำไส้ของทารกที่กินนมแม่ โดยมีความเชี่ยวชาญในการย่อยน้ำตาลโอลิโกแซ็กคาไรด์ในน้ำนมมนุษย์ (Underwood et al. 2015).

• Anti-inflammatory: ลดเครื่องหมายการอักเสบในระบบร่างกายและเกี่ยวข้องกับการลดอาการในผู้ป่วยโรคลำไส้แปรปรวน (Whorwell et al. 2006).

• Gut barrier and immune system: ส่งเสริมการผลิตเมือกในลำไส้และปรับระบบภูมิคุ้มกันโดยลดการตอบสนองของเซลล์ T ที่ก่อให้เกิดการอักเสบ (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotic: มีหลักฐานที่แสดงผลบวกต่อภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลผ่านการมีอิทธิพลต่อแกนลำไส้-สมอง (Desbonnet et al. 2008).

แหล่งที่มา

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.