คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
ฉันสามารถทำโยเกิร์ตกี่ชุดจากสตาร์ทเตอร์หนึ่งชุดได้?
วัฒนธรรมเริ่มต้นแต่ละชุดเตรียมโยเกิร์ตชุดแรกได้หนึ่งชุด
โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วสามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับชุดเพิ่มเติมได้
ดร. วิลเลียม เดวิส แนะนำให้เริ่มต้นใหม่ด้วยแคปซูลสดหลังจากประมาณ 20 ครั้งของการเพาะเลี้ยงซ้ำ
แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่กำหนดจำนวนสูงสุดของการเพาะเลี้ยงซ้ำสำหรับโยเกิร์ต L. reuteri โฮมเมด แต่การวิจัยทางจุลชีววิทยาอาหารชี้ให้เห็นว่าการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียซ้ำๆ อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม การคัดเลือกกลุ่มย่อย การปนเปื้อน และการเปลี่ยนแปลงประสิทธิภาพการหมักเมื่อเวลาผ่านไป
ซึ่งหมายความว่าเริ่มต้นหนึ่งชุดสามารถผลิต โยเกิร์ตได้สูงสุด 21 ชุด ทำให้ชุดเริ่มต้นหนึ่งชุดสามารถผลิต โยเกิร์ตได้สูงสุด 63 ชุด
ฉันต้องเตรียมอะไรบ้างสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมด?
ในการเตรียมโยเกิร์ต คุณจะต้องมี:
• หนึ่งในวัฒนธรรมเริ่มต้นของเรา
• นม
• อุปกรณ์หมักที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่แนะนำได้
• แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรีย (แลคโตสในนมหรือถ้าต้องการ อินูลิน)
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิการหมักจริงของเครื่องทำโยเกิร์ตของคุณ
เครื่องทำโยเกิร์ตหลายรุ่นไม่รักษาอุณหภูมิที่แสดงบนหน้าจออย่างแม่นยำ
การหมักที่ประสบความสำเร็จขึ้นอยู่กับ:
• วัฒนธรรมแบคทีเรียเริ่มต้น
• อุณหภูมิการหมัก
• ประเภทของนม
• แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่
• สุขอนามัยที่เหมาะสมในระหว่างการเตรียม
ชุดเริ่มต้นแต่ละชุดมีคำแนะนำและสูตรอาหารอย่างละเอียดทีละขั้นตอน
ทำไมอุณหภูมิการหมักจึงสำคัญมาก?
การรักษาอุณหภูมิการหมักที่ถูกต้องเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตที่ประสบความสำเร็จ
อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้การเจริญเติบโตของแบคทีเรียช้าลง ขณะที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจลดความมีชีวิตของแบคทีเรีย
ด้วยเหตุนี้ เราจึงแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิจริงของเครื่องทำโยเกิร์ตของคุณด้วยเทอร์โมมิเตอร์
เครื่องทำโยเกิร์ตหลายรุ่นมีอุณหภูมิที่แตกต่างจากที่แสดงบนหน้าจอ
คำแนะนำอุณหภูมิอย่างละเอียดถูกรวมไว้ในคู่มือทุกฉบับ
พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์
การเจริญเติบโตและความมีชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติกได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอุณหภูมิการหมัก
คุณแนะนำเครื่องทำโยเกิร์ตรุ่นไหน?
เครื่องทำโยเกิร์ตใดๆ ที่สามารถรักษาอุณหภูมิการหมักให้คงที่ได้สามารถใช้ได้
เนื่องจากอุณหภูมิจริงมักจะแตกต่างจากอุณหภูมิที่แสดง เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบอุปกรณ์ของคุณด้วยเทอร์โมมิเตอร์ก่อนเตรียมชุดแรก
ลูกค้าหลายรายใช้เครื่องทำโยเกิร์ตจาก Luvele, Severin, Rommelsbacher และผู้ผลิตที่คล้ายกันได้อย่างประสบความสำเร็จ
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดไม่ใช่ยี่ห้อ แต่คือการรักษาอุณหภูมิการหมักที่ถูกต้องตลอดกระบวนการหมัก
ฉันควรใช้นมประเภทไหน?
ลูกค้าหลายคนเตรียมนมเปรี้ยวได้สำเร็จโดยใช้:
• นมยูเอชที
• นมวัวสด
• นมแพะ
• นมแกะ
• นมมะพร้าว
นมสดควรได้รับความร้อนก่อนเสมอเพื่อลดแบคทีเรียตามธรรมชาติที่อาจแข่งขันกับเชื้อเริ่มต้น
ปล่อยให้นมเย็นลงถึง 35°C (95°F) หรือต่ำกว่า ก่อนเติมเชื้อเริ่มต้น
ยิ่งนมมีไขมันสูงเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งมีเนื้อครีมมากขึ้นเท่านั้น
นมไขมันต่ำก็ใช้ได้แต่โดยทั่วไปจะให้เนื้อที่บางกว่า
นมที่มี ไขมัน 3.5–3.8% โดยทั่วไปเพียงพอที่จะทำให้นมเปรี้ยวมีเนื้อครีม
ถ้าคุณชอบเนื้อนมเปรี้ยวที่ข้นแบบกรีกหรือลักษณะสไกร์ คุณสามารถเติมครีมก่อนการหมักได้
ฉันต้องใช้อินูลินไหม?
ไม่
ลูกค้าหลายคนเตรียมนมเปรี้ยวได้สำเร็จโดยใช้เพียงนมและเชื้อเริ่มต้นโดยไม่เติมอินูลิน
ถ้าคุณต้องการเติมพรีไบโอติก เราแนะนำ อินูลิน เพราะนี่คือวิธีที่ ดร. วิลเลียม เดวิส แนะนำและให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถืออย่างสม่ำเสมอ
ถ้าคุณไม่สามารถทนต่ออินูลินได้ คุณสามารถเตรียมนมเปรี้ยวโดยไม่ใส่อินูลินได้ โดยมีเงื่อนไขว่านมของคุณมีแลคโตส
แบคทีเรียสามารถใช้แลคโตส น้ำตาลในนมตามธรรมชาติ เป็นแหล่งพลังงานในระหว่างการหมัก
เรายังไม่มีประสบการณ์เพียงพอในการหมักโดยใช้นมที่ไม่มีแลคโตสโดยไม่เติมอินูลินหรือแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมอื่น ๆ
ในสถานการณ์นี้ การหมักอาจไม่น่าเชื่อถือเท่าไรเพราะแบคทีเรียต้องการคาร์โบไฮเดรตที่หมักได้เพื่อเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวน
ทำไมชุดแรกถึงไม่ค่อยดูเหมือนโยเกิร์ตเสมอไป?
เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ที่ชุดแรกจะมีลักษณะแตกต่างกัน
บางชุดแรกจะแยกออกเป็นน้ำเวย์และส่วนที่ข้นคล้ายก้อนเนยแข็ง
ซึ่งไม่ได้หมายความว่าการหมักล้มเหลวเสมอไป
ในระหว่างการหมักครั้งแรก แบคทีเรียกำลังปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่และจำนวนยังค่อนข้างน้อย
สำหรับชุดที่สอง ให้ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะของส่วนที่ข้น เป็นตัวเริ่มสำหรับนมสด
ลูกค้าหลายคนพบว่านมเปรี้ยวจะข้นและเนื้อเนียนขึ้นอย่างชัดเจนตั้งแต่การหมักครั้งที่สองเป็นต้นไป
น้ำแยกจากเวย์ไม่จำเป็นต้องทิ้ง
ยังคงมีส่วนประกอบที่มีคุณค่า เช่น เปปไทด์ แร่ธาตุ แบคทีเรียแลคติก และสารละลายนมที่ละลายน้ำได้ และสามารถใช้ในสมูทตี้หรือเชคได้
ฉันจะเข้าถึงหนังสืออิเล็กทรอนิกส์และสูตรโยเกิร์ตได้อย่างไร?
ชุดเริ่มต้นทุกชุดมาพร้อมกับการเข้าถึงคู่มือดิจิทัลที่ละเอียด
คู่มือประกอบด้วย:
• คำแนะนำการเตรียมโยเกิร์ตทีละขั้นตอน
• แนวทางการหมัก
• สูตรโยเกิร์ต
• เคล็ดลับการแก้ไขปัญหาใช้งานจริง
การเข้าถึงจะได้รับผ่านรหัส QR ที่รวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์
หากคุณประสบปัญหาในการเข้าถึงคู่มือ เพียงติดต่อเราที่ team@mygutmi.com และเราจะส่งลิงก์ให้คุณโดยตรง
ฉันสามารถติดต่อคุณได้ไหมถ้ามีคำถาม?
แน่นอน
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับ:
• การเตรียมโยเกิร์ต
• การเลือกเครื่องทำโยเกิร์ต
• การเลือกนม
• สายพันธุ์แบคทีเรีย
• การหมัก
• การเก็บรักษา
• การแก้ไขปัญหา
หรือใช้เชื้อเริ่มต้นของเรา ทีมสนับสนุนลูกค้าของเรายินดีช่วยเหลือ
เพียงส่งอีเมลมาที่:
โดยปกติเราจะตอบกลับภายในหนึ่งวันทำการ
ฉันควรเก็บเชื้อเริ่มต้นอย่างไร?
เก็บเชื้อเริ่มต้นในที่เย็นและแห้ง
เพื่อการเก็บรักษาระยะยาวที่ดีที่สุด เราแนะนำให้เก็บในตู้เย็น
ถุงที่ปิดซ้ำได้ช่วยปกป้องเชื้อจากความชื้นในระหว่างการเก็บรักษาและการจัดการ
บรรจุภัณฑ์ของคุณยั่งยืนหรือไม่?
ใช่
เชื้อเริ่มต้นของเราจัดส่งในถุงที่ปิดซ้ำได้ซึ่งทำจาก พลาสติกรีไซเคิล 100%
บรรจุภัณฑ์ผสมผสานการเก็บรักษาที่ใช้งานได้จริงกับการใช้วัสดุที่ยั่งยืนมากขึ้นในขณะเดียวกันก็ปกป้องเชื้อจากความชื้นตลอดการเก็บรักษาและการขนส่ง
เชื้อเริ่มต้นของคุณผลิตและทดสอบคุณภาพที่ไหน?
เชื้อเริ่มต้นของเราผลิตใน โรงงานที่ได้รับการรับรอง GMP ซึ่งเชี่ยวชาญด้านเชื้อแบคทีเรียภายใต้กระบวนการประกันคุณภาพที่เข้มงวด
แต่ละชุดจะถูกตรวจสอบตลอดกระบวนการผลิตและทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อยืนยัน:
• เอกลักษณ์
• ความบริสุทธิ์
• จำนวนเซลล์ที่มีชีวิต
• คุณภาพ
ก่อนปล่อยสินค้า
มีการทดสอบความคงตัวเพื่อยืนยันว่าจำนวน CFU ที่ประกาศไว้ยังคงอยู่ตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เมื่อเก็บรักษาตามคำแนะนำ
สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเชื้อเริ่มต้นทุกชุดตรงตามข้อกำหนดคุณภาพที่ประกาศไว้ก่อนจะถึงมือลูกค้าของเรา
สายพันธุ์ที่สูญหายคืออะไร?
คำว่า สายพันธุ์ที่สูญหาย หมายถึงสายพันธุ์แบคทีเรียที่เชื่อว่าพบได้น้อยกว่ามากในประชากรยุคปัจจุบันเมื่อเทียบกับในอดีต
นักวิจัยได้เสนอเหตุผลหลายประการที่อาจเป็นสาเหตุของการลดลงนี้ รวมถึงการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างแพร่หลาย อาหารที่ผ่านการแปรรูปสูง การสุขาภิบาลที่ดีขึ้น การสัมผัสกับจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมที่ลดลง และการเปลี่ยนแปลงในวิธีการคลอดและการเลี้ยงทารก
สายพันธุ์แบคทีเรียหลายชนิดที่รวมอยู่ในเชื้อเริ่มต้นของเรา เช่น Limosilactobacillus reuteri และ Bifidobacterium infantis มักถูกพูดถึงบ่อยในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ในบริบทนี้
แม้ว่าคำว่า "Lost Species" จะไม่ใช่การวินิจฉัยทางการแพทย์อย่างเป็นทางการ แต่คำนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในงานวิจัยไมโครไบโอมเพื่ออธิบายจุลินทรีย์ที่ดูเหมือนจะลดจำนวนลงอย่างมากในสังคมอุตสาหกรรม
ทำไมแบคทีเรียโปรไบโอติกจึงไม่ตั้งถิ่นฐานถาวรในลำไส้?
แบคทีเรียโปรไบโอติกส่วนใหญ่ ไม่ ตั้งถิ่นฐานถาวรในลำไส้ของมนุษย์
แทนที่จะตั้งถิ่นฐานถาวร แบคทีเรียเหล่านี้มักผ่านทางเดินอาหารไปพร้อมกับมีปฏิสัมพันธ์ชั่วคราวกับไมโครไบโอมในลำไส้และเซลล์ลำไส้ที่มีอยู่
ว่าด้วยความสามารถของสายพันธุ์แบคทีเรียในการตั้งถิ่นฐานระยะยาวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงไมโครไบโอมที่มีอยู่ อาหาร พันธุกรรมของโฮสต์ การตอบสนองของภูมิคุ้มกัน และการแข่งขันกับจุลินทรีย์อื่นๆ
ด้วยเหตุนี้ สายพันธุ์โปรไบโอติกหลายชนิดจึงถูกบริโภคเป็นประจำหากต้องการการสัมผัสอย่างต่อเนื่อง
ทำไมต้องหมักโยเกิร์ตแทนการทานแคปซูลโปรไบโอติก?
ทั้งแคปซูลโปรไบโอติกและโยเกิร์ตหมักสามารถเป็นประโยชน์ได้ แต่เป็นวิธีที่แตกต่างกันในการบริโภคแบคทีเรียที่มีประโยชน์
ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนตามธรรมชาติในนมภายใต้สภาวะที่ควบคุมได้ ผลิตอาหารหมักที่มีจุลินทรีย์มีชีวิตจำนวนมากพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากการหมัก เช่น กรดอินทรีย์และสารชีวภาพที่ออกฤทธิ์
ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงชอบโยเกิร์ตที่ทำเองที่บ้านเพราะสามารถควบคุมสายพันธุ์แบคทีเรีย ส่วนผสม และกระบวนการหมักได้ด้วยตนเอง
วิธีที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสายพันธุ์แบคทีเรียที่ใช้
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์คืออะไร?
การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์หมายถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปที่อาจเกิดขึ้นในเชื้อแบคทีเรียเมื่อมีการเพาะเลี้ยงซ้ำหลายชั่วอายุคน
กระบวนการทางชีวภาพหลายอย่างมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ รวมถึง:
- การกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมโดยธรรมชาติ
- การคัดเลือกกลุ่มย่อยที่เติบโตเร็วขึ้น
- การปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมการหมัก
- การปนเปื้อนโดยบังเอิญจากจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อม
เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการเหล่านี้อาจเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและลักษณะการหมักของเชื้อ
ด้วยเหตุนี้ ดร. วิลเลียม เดวิส จึงแนะนำให้เริ่มต้นใหม่ด้วยเชื้อเริ่มต้นสดหลังจากประมาณ 20 ครั้งของการเพาะเลี้ยงซ้ำ
แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ใดที่กำหนดจำนวนครั้งสูงสุดของการเพาะเลี้ยงซ้ำสำหรับโยเกิร์ต L. reuteri ที่ทำเองที่บ้านโดยเฉพาะ แต่การวิจัยด้านจุลชีววิทยาอาหารแสดงให้เห็นว่าการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียซ้ำๆ อาจเปลี่ยนแปลงลักษณะของแบคทีเรียเหล่านั้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป
ทำไมต้องเลือกโยเกิร์ตที่ทำด้วย Lost Species แทนที่จะใช้แบคทีเรียโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม?
โยเกิร์ตแบบดั้งเดิมมักทำโดยใช้ชนิดแบคทีเรียเช่น Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
แบคทีเรียเหล่านี้มีประสิทธิภาพสูงในการหมักนมและถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตโยเกิร์ตทั่วไป
แบคทีเรียเหล่านี้ยังพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิด รวมถึงโยเกิร์ตและชีส
เชื้อเริ่มต้นของเรามีแนวคิดที่แตกต่างออกไป
พวกมันประกอบด้วยสายพันธุ์แบคทีเรียที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งได้รับการศึกษามากในงานวิจัยไมโครไบโอมและมักถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ในฐานะ Lost Species
ชนิดแบคทีเรียเหล่านี้ดูเหมือนจะพบได้น้อยกว่ามากในประชากรอุตสาหกรรมสมัยใหม่เมื่อเทียบกับในอดีต
แนวคิดเบื้องหลังเชื้อเริ่มต้นของเราจึงไม่ใช่แค่การหมักนม แต่เป็นการเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้สายพันธุ์แบคทีเรียที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนซึ่งโดยทั่วไปไม่รวมอยู่ในเชื้อเริ่มต้นโยเกิร์ตทั่วไป
ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียเหล่านี้จะเพิ่มจำนวนอย่างเป็นธรรมชาติในนม ทำให้ได้อาหารหมักที่มีแบคทีเรียมีชีวิตจำนวนมาก
ลูกค้าหลายคนเลือกวิธีนี้เพราะช่วยให้พวกเขาสามารถเตรียมโยเกิร์ตด้วยสายพันธุ์แบคทีเรียเฉพาะที่โดยทั่วไปไม่พบในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตทั่วไป พร้อมทั้งควบคุมสายพันธุ์แบคทีเรีย ส่วนผสม และกระบวนการหมักได้อย่างเต็มที่
พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์
นักวิจัยหลายคนเสนอว่า การอุตสาหกรรม การใช้ยาปฏิชีวนะอย่างแพร่หลาย การเปลี่ยนแปลงอาหาร การปรับปรุงสุขอนามัย การลดการสัมผัสกับจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อม และปัจจัยวิถีชีวิตสมัยใหม่ อาจมีส่วนทำให้จำนวนชนิดแบคทีเรียบางชนิดในไมโครไบโอมลำไส้ของมนุษย์ลดลง
คำว่า Lost Species จึงกลายเป็นคำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในงานวิจัยไมโครไบโอมเพื่ออธิบายชนิดของแบคทีเรียที่ดูเหมือนจะมีจำนวนลดลงในประชากรอุตสาหกรรมสมัยใหม่เมื่อเทียบกับประชากรในอดีตหรือประชากรดั้งเดิม
เอกสารอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์
-
Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022.
(พื้นฐานปฏิบัติของวิธีโยเกิร์ต L. reuteri และคำแนะนำให้ทำการหมักซ้ำได้ถึง 20 ครั้ง) -
FAO/WHO. แนวทางการประเมินโปรไบโอติกในอาหาร. รายงานกลุ่มทำงานร่วม FAO/WHO. ลอนดอน, ออนแทรีโอ, แคนาดา. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf -
Hill C, Guarner F, Reid G, et al. เอกสารฉันทามติของผู้เชี่ยวชาญ: แถลงการณ์ฉันทามติของสมาคมวิทยาศาสตร์นานาชาติด้านโปรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์ (ISAPP) เกี่ยวกับขอบเขตและการใช้คำว่าโปรไบโอติกอย่างเหมาะสม Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66 -
Walter J, Britton RA, Roos S. ความสัมพันธ์แบบสมานฉันท์ระหว่างโฮสต์กับจุลชีพในทางเดินอาหารของสัตว์มีกระดูกสันหลังและแบบจำลอง Lactobacillus reuteri Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011
DOI: 10.1073/pnas.1005126107 -
Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมัก: จุลินทรีย์และอื่นๆ Current Opinion in Biotechnology. 2017
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010 -
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. แถลงการณ์ฉันทามติของสมาคมวิทยาศาสตร์นานาชาติด้านโปรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์ (ISAPP) เกี่ยวกับอาหารหมัก Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5 -
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. โปรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์ในสุขภาพและโรคลำไส้: จากชีววิทยาสู่คลินิก Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3 -
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. การฝังตัวอย่างมั่นคงของ Bifidobacterium longum ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของไมโครไบโอมที่อาศัยอยู่ Cell Host & Microbe. 2016
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001 -
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. การฟื้นฟูจุลินทรีย์ในเยื่อเมือกลำไส้หลังใช้ยาปฏิชีวนะถูกขัดขวางโดยโปรไบโอติกส์ Cell. 2018
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047 -
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. จุลินทรีย์ในลำไส้ยุคบรรพบุรุษและยุคอุตสาหกรรมและผลกระทบต่อสุขภาพมนุษย์ Nature Reviews Microbiology. 2019
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9 -
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. โปรไบโอติกส์ยุคใหม่: ช่วงตั้งแต่โปรไบโอติกส์จนถึงการบำบัดด้วยจุลชีพมีชีวิต Nature Microbiology. 2017
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57 - Blaser MJ. Missing Microbes Henry Holt and Company. 2014
- Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. อาหารหมักในยุคโลกาภิวัตน์ CRC Press. 2015
-
De Vuyst L, Leroy F. บทบาทหน้าที่ของยีสต์ แบคทีเรียกรดแลคติก และแบคทีเรียกรดอะซิติกในกระบวนการหมัก FEMS Microbiology Reviews. 2020
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014 - Giraffa G. หน้าที่ของเอนเทอโรค็อกคีในผลิตภัณฑ์นม วารสารนานาชาติด้านจุลชีววิทยาอาหาร 2003.