คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ฉันสามารถทำโยเกิร์ตได้กี่รอบจากหัวเชื้อหนึ่งชุด?

หัวเชื้อแต่ละชุดใช้เตรียมโยเกิร์ตรอบแรกได้หนึ่งรอบ

จากนั้นสามารถใช้โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วเป็นหัวเชื้อสำหรับการทำโยเกิร์ตรอบเพิ่มเติมได้

Dr. William Davis แนะนำให้เริ่มใหม่ด้วยแคปซูลชุดใหม่หลังจากเพาะต่อประมาณ 20 ครั้ง

แม้ว่ายังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ใดระบุจำนวนครั้งสูงสุดในการเพาะต่อสำหรับโยเกิร์ต L. reuteri ทำเอง แต่งานวิจัยด้านจุลชีววิทยาอาหารชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มจำนวนเชื้อแบคทีเรียซ้ำหลายครั้งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม การคัดเลือกกลุ่มย่อย การปนเปื้อน และการเปลี่ยนแปลงประสิทธิภาพการหมักเมื่อเวลาผ่านไป

หมายความว่าหัวเชื้อหนึ่งชุดสามารถผลิตโยเกิร์ตได้ สูงสุด 21 รอบ ทำให้หัวเชื้อหนึ่งเซ็ตสามารถผลิตโยเกิร์ตได้ สูงสุด 63 รอบ

ฉันต้องใช้อะไรบ้างในการเตรียมโยเกิร์ตทำเอง?

ในการเตรียมโยเกิร์ต คุณจะต้องมี:

• หัวเชื้อของเราหนึ่งชุด

• นม

• อุปกรณ์หมักที่สามารถรักษาอุณหภูมิตามที่แนะนำได้

• แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรีย (แลคโตสในนม หรืออินูลินหากต้องการ)

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เรายังแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิการหมักจริงของเครื่องทำโยเกิร์ต

เครื่องทำโยเกิร์ตหลายรุ่นไม่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ตรงตามค่าที่แสดงบนหน้าจอ

การหมักให้ประสบความสำเร็จขึ้นอยู่กับปัจจัยหลักดังนี้:

• หัวเชื้อแบคทีเรีย

• อุณหภูมิการหมัก

• ประเภทของนม

• แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่

• สุขอนามัยที่เหมาะสมระหว่างการเตรียม

ชุดหัวเชื้อทุกชุดมีคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนและสูตรอาหารโดยละเอียด

ฉันควรเติมโยเกิร์ตทั่วไปเมื่อทำโยเกิร์ต Lost Species หรือไม่?

ไม่ ไม่ควรเติมโยเกิร์ตเชิงพาณิชย์

หัวเชื้อของเรามีแบคทีเรียที่จำเป็นต่อการหมักอยู่แล้ว โยเกิร์ตเชิงพาณิชย์มีเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด ซึ่งจะเพิ่มจำนวนระหว่างการหมักเช่นกัน และอาจแข่งขันกับ Lost Species เฉพาะที่คุณกำลังพยายามเพาะเลี้ยง

สำหรับโยเกิร์ต Lost Species เพียงใช้ นม + หัวเชื้อของเรา (และอินูลิน หากต้องการ) ไม่จำเป็นต้องเติมโยเกิร์ตเพิ่มเติม

ทำไมอุณหภูมิการหมักจึงสำคัญมาก?

การรักษาอุณหภูมิการหมักให้ถูกต้องเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่สุดต่อการเตรียมโยเกิร์ตให้ประสบความสำเร็จ

อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจทำให้การเจริญเติบโตของแบคทีเรียช้าลง ขณะที่อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจลดความสามารถในการมีชีวิตรอดของแบคทีเรีย

ด้วยเหตุนี้ เราจึงแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิจริงของเครื่องทำโยเกิร์ตด้วยเทอร์โมมิเตอร์

เครื่องทำโยเกิร์ตหลายรุ่นมีอุณหภูมิจริงแตกต่างจากอุณหภูมิที่แสดง

คำแนะนำด้านอุณหภูมิโดยละเอียดมีอยู่ในคู่มือทุกฉบับ

ข้อมูลพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์

การเจริญเติบโตและความมีชีวิตของแบคทีเรียกรดแลกติกได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอุณหภูมิการหมัก

คุณแนะนำเครื่องทำโยเกิร์ตรุ่นใด

สามารถใช้เครื่องทำโยเกิร์ตรุ่นใดก็ได้ที่สามารถรักษาอุณหภูมิการหมักให้คงที่

เนื่องจากอุณหภูมิจริงมักแตกต่างจากอุณหภูมิที่แสดงบนเครื่อง เราจึงขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบเครื่องด้วยเทอร์โมมิเตอร์ก่อนเตรียมการหมักครั้งแรก

ลูกค้าจำนวนมากสามารถใช้เครื่องทำโยเกิร์ตจาก Luvele, Severin, Rommelsbacher และผู้ผลิตที่คล้ายกันได้สำเร็จ

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดไม่ใช่ยี่ห้อ แต่คือการรักษาอุณหภูมิการหมักให้ถูกต้องตลอดกระบวนการหมัก

ควรใช้นมประเภทใด

ลูกค้าจำนวนมากของเราสามารถเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้:

• นม UHT

• นมแพะ

• นมแกะ

• นมมะพร้าว

ควรอุ่นนมสดก่อนเสมอเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ซึ่งอาจแข่งขันกับหัวเชื้อโยเกิร์ต

ปล่อยให้นมเย็นลงจนถึง 35°C (95°F) หรือต่ำกว่า ก่อนเติมหัวเชื้อโยเกิร์ต

โดยทั่วไป ยิ่งนมมีปริมาณไขมันสูง โยเกิร์ตก็จะยิ่งมีเนื้อครีมมากขึ้น

นมไขมันต่ำก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่โดยทั่วไปจะให้เนื้อสัมผัสที่เหลวกว่า

นมที่มีไขมัน 3.5–3.8% โดยทั่วไปเพียงพอที่จะทำให้ได้โยเกิร์ตที่มีเนื้อครีม

หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้นแบบโยเกิร์ตกรีกหรือสกีร์ คุณสามารถเติมครีมก่อนการหมักได้

ฉันจำเป็นต้องใช้อินูลินหรือไม่

ไม่จำเป็น

ลูกค้าจำนวนมากสามารถเตรียมโยเกิร์ตได้สำเร็จโดยใช้เพียงนมและหัวเชื้อ โดยไม่เติมอินูลิน

หากคุณต้องการเติมพรีไบโอติก เราแนะนำให้ใช้ อินูลิน เนื่องจากเป็นวิธีที่ Dr. William Davis แนะนำ และให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและเชื่อถือได้

หากคุณไม่สามารถรับประทานอินูลินได้ คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตโดยไม่เติมอินูลินได้ เพียงแต่ นมของคุณต้องมีแลคโตส

แบคทีเรียสามารถใช้แลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในนม เป็นแหล่งพลังงานระหว่างการหมัก

เรายังมีประสบการณ์ไม่เพียงพอเกี่ยวกับการหมักโดยใช้นมปราศจากแลคโตสโดยไม่เติมอินูลินหรือแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมชนิดอื่น

ในกรณีนี้ การหมักอาจมีความสม่ำเสมอน้อยลง เนื่องจากแบคทีเรียต้องใช้คาร์โบไฮเดรตที่หมักได้เพื่อเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวน

ทำไมการหมักครั้งแรกจึงไม่ได้มีลักษณะเหมือนโยเกิร์ตเสมอไป

เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งที่การหมักครั้งแรกจะมีลักษณะแตกต่างออกไป

การหมักครั้งแรกบางชุดอาจแยกตัวเป็นหางนมและส่วนที่ข้นคล้ายเต้าหู้

ไม่ได้หมายความว่าการหมักจะล้มเหลวเสมอไป

ในระหว่างการหมักครั้งแรก แบคทีเรียกำลังปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ และจำนวนของแบคทีเรียยังค่อนข้างน้อย

สำหรับชุดที่สอง เพียงใช้ส่วนที่ข้นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเป็นหัวเชื้อสำหรับนมสด

ลูกค้าหลายคนพบว่าโยเกิร์ตมีความข้นและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอขึ้นอย่างเห็นได้ชัดตั้งแต่การหมักครั้งที่สองเป็นต้นไป

ไม่จำเป็นต้องทิ้งเวย์ที่แยกออกมา

เวย์ที่แยกออกมายังคงมีส่วนประกอบที่มีคุณค่า เช่น เปปไทด์ แร่ธาตุ แบคทีเรียกรดแลกติก และองค์ประกอบของนมที่ละลายน้ำได้ และสามารถนำไปใช้ในสมูททีหรือเครื่องดื่มปั่นได้

ฉันจะเข้าถึงหนังสืออิเล็กทรอนิกส์และสูตรโยเกิร์ตได้อย่างไร

ชุดวัฒนธรรมตั้งต้นทุกชุดมาพร้อมสิทธิ์เข้าถึงคู่มือดิจิทัลโดยละเอียด

คู่มือนี้ประกอบด้วย:

• คำแนะนำการเตรียมโยเกิร์ตทีละขั้นตอน

• แนวทางการหมัก

• สูตรโยเกิร์ต

• เคล็ดลับการแก้ไขปัญหาเชิงปฏิบัติ

สามารถเข้าถึงได้ผ่านรหัส QR ที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์

หากคุณประสบปัญหาในการเข้าถึงคู่มือ เพียงติดต่อเราที่ team@mygutmi.com แล้วเราจะส่งลิงก์ให้คุณโดยตรง

ฉันสามารถติดต่อคุณหากมีคำถามได้หรือไม่

ได้อย่างแน่นอน

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับ:

• การเตรียมโยเกิร์ต

• การเลือกเครื่องทำโยเกิร์ต

• การเลือกนม

• สายพันธุ์แบคทีเรีย

• การหมัก

• การจัดเก็บ

• การแก้ไขปัญหา

หรือใช้วัฒนธรรมตั้งต้นของเรา ทีมสนับสนุนลูกค้าของเรายินดีให้ความช่วยเหลือ

เพียงส่งอีเมลถึงเราที่:

team@mygutmi.com

โดยปกติเราจะตอบกลับภายในหนึ่งวันทำการ

ควรจัดเก็บวัฒนธรรมตั้งต้นอย่างไร

เก็บวัฒนธรรมตั้งต้นไว้ในที่เย็นและแห้ง

เพื่อการจัดเก็บระยะยาวอย่างเหมาะสม เราแนะนำให้แช่เย็น

ถุงแบบปิดผนึกซ้ำได้ช่วยปกป้องวัฒนธรรมจากความชื้นระหว่างการจัดเก็บและการหยิบจับ

บรรจุภัณฑ์ของคุณมีความยั่งยืนหรือไม่

ใช่

วัฒนธรรมตั้งต้นของเราบรรจุในถุงแบบปิดผนึกซ้ำได้ซึ่งทำจากพลาสติกรีไซเคิล 100%

บรรจุภัณฑ์ผสานการจัดเก็บที่สะดวกเข้ากับการใช้วัสดุที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น พร้อมปกป้องวัฒนธรรมจากความชื้นตลอดการจัดเก็บและขนส่ง

วัฒนธรรมตั้งต้นของคุณผลิตและทดสอบคุณภาพที่ไหน

วัฒนธรรมตั้งต้นของเราผลิตในโรงงานผลิตที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน GMP ซึ่งเชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมแบคทีเรียภายใต้ขั้นตอนการประกันคุณภาพที่เข้มงวด

มีการติดตามตรวจสอบแต่ละล็อตตลอดกระบวนการผลิตและทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อยืนยัน:

• อัตลักษณ์

• ความบริสุทธิ์

• จำนวนเซลล์ที่มีชีวิต

• คุณภาพ

ก่อนวางจำหน่าย

มีการทดสอบความคงตัวเพื่อยืนยันว่าจำนวน CFU ที่ระบุไว้ยังคงอยู่ตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เมื่อจัดเก็บตามคำแนะนำ

เพื่อให้มั่นใจว่าวัฒนธรรมตั้งต้นทุกชุดเป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพที่ระบุไว้ก่อนถึงมือลูกค้า

สายพันธุ์ที่สูญหายคืออะไร

คำว่า สายพันธุ์ที่สูญหาย ใช้อธิบายสายพันธุ์แบคทีเรียที่เชื่อกันว่าพบได้น้อยลงมากในประชากรยุคปัจจุบันเมื่อเทียบกับในอดีต

นักวิจัยได้เสนอเหตุผลที่เป็นไปได้หลายประการสำหรับการลดลงนี้ รวมถึงการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างแพร่หลาย การรับประทานอาหารแปรรูปสูง สุขอนามัยที่ดีขึ้น การสัมผัสกับจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมที่ลดลง และการเปลี่ยนแปลงแนวทางการคลอดบุตรและการให้อาหารทารก

มีการกล่าวถึงสายพันธุ์แบคทีเรียหลายสายพันธุ์ที่รวมอยู่ในหัวเชื้อของเรา เช่น Limosilactobacillus reuteri และ Bifidobacterium infantis อยู่บ่อยครั้งในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ในบริบทนี้

แม้คำว่า "Lost Species" จะไม่ใช่การวินิจฉัยทางการแพทย์อย่างเป็นทางการ แต่คำนี้ก็ถูกใช้มากขึ้นเรื่อย ๆ ในงานวิจัยด้านไมโครไบโอม เพื่ออธิบายจุลินทรีย์ที่ดูเหมือนว่ามีจำนวนลดลงอย่างมากในสังคมอุตสาหกรรม

ทำไมแบคทีเรียโพรไบโอติกจึงไม่ตั้งถิ่นฐานอย่างถาวรในลำไส้?

แบคทีเรียโพรไบโอติกส่วนใหญ่ ไม่ได้ตั้งถิ่นฐานอย่างถาวรในลำไส้ของมนุษย์

แต่โดยทั่วไป แบคทีเรียเหล่านี้จะเคลื่อนผ่านระบบทางเดินอาหาร พร้อมมีปฏิสัมพันธ์ชั่วคราวกับไมโครไบโอมในลำไส้และเซลล์ลำไส้ที่มีอยู่เดิม

การที่สายพันธุ์แบคทีเรียจะตั้งถิ่นฐานในร่างกายได้ในระยะยาวหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงไมโครไบโอมเดิม อาหาร พันธุกรรมของเจ้าบ้าน การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน และการแข่งขันกับจุลินทรีย์ชนิดอื่น

ด้วยเหตุนี้ จึงมีการบริโภคสายพันธุ์โพรไบโอติกหลายสายพันธุ์เป็นประจำ หากต้องการให้ร่างกายได้รับจุลินทรีย์เหล่านี้อย่างต่อเนื่อง

ทำไมจึงควรหมักโยเกิร์ตแทนการรับประทานแคปซูลโพรไบโอติก?

ทั้งแคปซูลโพรไบโอติกและโยเกิร์ตหมักต่างก็มีประโยชน์ได้ แต่เป็นวิธีการบริโภคแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์คนละรูปแบบกัน

ระหว่างการหมัก แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนตามธรรมชาติในนมภายใต้สภาวะที่ควบคุมไว้ ทำให้เกิดอาหารหมักที่มีจุลินทรีย์มีชีวิตจำนวนมาก รวมถึงผลิตภัณฑ์จากการหมัก เช่น กรดอินทรีย์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงชอบโยเกิร์ตทำเอง เพราะสามารถควบคุมสายพันธุ์แบคทีเรีย ส่วนผสม และกระบวนการหมักได้ด้วยตนเอง

แนวทางที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสายพันธุ์แบคทีเรียที่ใช้

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์คืออะไร?

การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์หมายถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปที่อาจเกิดขึ้นในหัวเชื้อแบคทีเรียเมื่อมีการเพาะขยายซ้ำหลายชั่วรุ่น

กระบวนการทางชีวภาพหลายประการมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ ซึ่งรวมถึง:

• การกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมที่เกิดขึ้นเอง
• การคัดเลือกกลุ่มประชากรย่อยที่เติบโตเร็วกว่า
• การปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมในการหมัก
• การปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจจากจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อม

เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการเหล่านี้อาจเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและลักษณะการหมักของหัวเชื้อ

ด้วยเหตุนี้ Dr. William Davis จึงแนะนำให้เริ่มต้นใหม่ด้วยหัวเชื้อสดหลังจาก เพาะเลี้ยงซ้ำประมาณ 20 ครั้ง

แม้ว่ายังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ใดระบุจำนวนครั้งสูงสุดของการเพาะเลี้ยงต่อโดยเฉพาะสำหรับโยเกิร์ต L. reuteri ที่ทำเองที่บ้าน แต่งานวิจัยด้านจุลชีววิทยาอาหารแสดงให้เห็นว่า การขยายพันธุ์หัวเชื้อแบคทีเรียซ้ำ ๆ อาจทำให้ลักษณะของหัวเชื้อเปลี่ยนแปลงไปทีละน้อย

เหตุใดจึงควรเลือกโยเกิร์ตที่ทำจาก Lost Species แทนแบคทีเรียที่ใช้ทำโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม?

โดยทั่วไป โยเกิร์ตแบบดั้งเดิมทำโดยใช้แบคทีเรียสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่น Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii ซับสปีชีส์ bulgaricus

แบคทีเรียเหล่านี้มีประสิทธิภาพสูงในการหมักนม และมีการใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตโยเกิร์ตทั่วไป

แบคทีเรียเหล่านี้ยังพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิด รวมถึงโยเกิร์ตและชีส

หัวเชื้อของเราใช้แนวคิดที่แตกต่างออกไป

หัวเชื้อเหล่านี้ประกอบด้วยสายพันธุ์แบคทีเรียที่คัดเลือกมาอย่างพิถีพิถัน ซึ่งได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในงานวิจัยไมโครไบโอม และมักมีการกล่าวถึงในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ในฐานะ Lost Species

ดูเหมือนว่าสายพันธุ์แบคทีเรียเหล่านี้จะพบได้น้อยกว่ามากในประชากรยุคอุตสาหกรรมสมัยใหม่ เมื่อเทียบกับในอดีต

ดังนั้น แนวคิดเบื้องหลังหัวเชื้อของเราจึงไม่ใช่เพียงการหมักนม แต่เป็นการเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้สายพันธุ์แบคทีเรียที่มีการระบุไว้อย่างชัดเจน ซึ่งโดยทั่วไปไม่ได้รวมอยู่ในหัวเชื้อโยเกิร์ตทั่วไป

ระหว่างการหมัก แบคทีเรียเหล่านี้จะเพิ่มจำนวนตามธรรมชาติในนม ทำให้ได้อาหารหมักที่มีแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่เป็นจำนวนมาก

ลูกค้าจำนวนมากเลือกวิธีนี้ เพราะช่วยให้สามารถเตรียมโยเกิร์ตด้วยสายพันธุ์แบคทีเรียเฉพาะที่โดยทั่วไปไม่พบในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตทั่วไป พร้อมทั้งควบคุมสายพันธุ์แบคทีเรีย ส่วนผสม และกระบวนการหมักได้อย่างเต็มที่

ภูมิหลังทางวิทยาศาสตร์

นักวิจัยหลายรายเสนอว่า การพัฒนาอุตสาหกรรม การใช้ยาปฏิชีวนะอย่างแพร่หลาย การเปลี่ยนแปลงด้านอาหาร สุขอนามัยที่ดีขึ้น การสัมผัสจุลินทรีย์จากสิ่งแวดล้อมที่ลดลง และปัจจัยด้านวิถีชีวิตสมัยใหม่ อาจมีส่วนทำให้ความชุกของแบคทีเรียบางสายพันธุ์ในไมโครไบโอมลำไส้ของมนุษย์ลดลง

ดังนั้น คำว่า Lost Species จึงกลายเป็นคำที่ใช้กันมากขึ้นในงานวิจัยไมโครไบโอม เพื่ออธิบายถึงสายพันธุ์แบคทีเรียที่ดูเหมือนจะพบได้น้อยลงในประชากรยุคอุตสาหกรรมสมัยใหม่ เมื่อเทียบกับประชากรในอดีตหรือประชากรที่ยังคงวิถีดั้งเดิม

เอกสารอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์

1. Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022
   (พื้นฐานเชิงปฏิบัติของวิธีทำโยเกิร์ตจาก L. reuteri และคำแนะนำให้หมักต่อได้สูงสุด 20 ครั้ง)
2. FAO/WHO. แนวทางการประเมินโพรไบโอติกในอาหาร รายงานของคณะทำงานร่วม FAO/WHO ลอนดอน รัฐออนแทรีโอ ประเทศแคนาดา 2002
   https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf
3. Hill C, Guarner F, Reid G, et al. เอกสารฉันทามติจากผู้เชี่ยวชาญ: แถลงการณ์ฉันทามติของสมาคมวิทยาศาสตร์นานาชาติด้านโพรไบโอติกและพรีไบโอติก (ISAPP) ว่าด้วยขอบเขตและการใช้คำว่าโพรไบโอติกอย่างเหมาะสมNature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014
   DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66
4. Walter J, Britton RA, Roos S. ภาวะพึ่งพาอาศัยระหว่างโฮสต์กับจุลชีพในทางเดินอาหารของสัตว์มีกระดูกสันหลังและกรอบแนวคิด Lactobacillus reuteri Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011
   DOI: 10.1073/pnas.1005126107
5. Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมัก: ไมโครไบโอตาและสิ่งอื่นนอกเหนือจากนั้น Current Opinion in Biotechnology. 2017
   DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010
6. Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. แถลงการณ์ฉันทามติของสมาคมวิทยาศาสตร์นานาชาติด้านโพรไบโอติกและพรีไบโอติก (ISAPP) เกี่ยวกับอาหารหมัก Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021
   DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5
7. Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. โพรไบโอติกและพรีไบโอติกในสุขภาพและโรคของลำไส้: จากชีววิทยาสู่คลินิก Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019
   DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3
8. Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. การตั้งถิ่นฐานอย่างคงที่ของ Bifidobacterium longum ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะบุคคลของไมโครไบโอมประจำถิ่น Cell Host & Microbe. 2016
   DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001
9. Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. การฟื้นฟูไมโครไบโอมเยื่อบุลำไส้หลังการใช้ยาปฏิชีวนะถูกขัดขวางโดยโพรไบโอติก Cell. 2018
   DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047
10. Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. จุลชีพในลำไส้แบบดั้งเดิมและแบบอุตสาหกรรมกับนัยต่อสุขภาพมนุษย์ Nature Reviews Microbiology. 2019
    DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9
11. O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. โพรไบโอติกรุ่นถัดไป: จากโพรไบโอติกสู่ชีวบำบัดที่มีชีวิต Nature Microbiology. 2017
    DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57
12. Blaser MJ. จุลชีพที่หายไป Henry Holt and Company. 2014
13. Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. อาหารหมักในยุคโลกาภิวัตน์ CRC Press. 2015
14. De Vuyst L, Leroy F. บทบาทเชิงหน้าที่ของยีสต์ แบคทีเรียกรดแลกติก และแบคทีเรียกรดอะซิติกในกระบวนการหมัก FEMS Microbiology Reviews. 2020
    DOI: 10.1093/femsre/fuaa014
15. Giraffa G. หน้าที่ของเอนเทอโรคอคคัสในผลิตภัณฑ์นม วารสารนานาชาติด้านจุลชีววิทยาอาหาร 2003.